[发明专利]金花茶蜂蜜饼干及其加工方法

说明书

技术领域

本发明本发明属于食品加工技术领域，特别是涉及一种金花茶茶饼干的生 产工艺。

背景技术

金花茶(CamellianitidissimaChi)为山茶科山茶属金花茶组植物，是世界珍稀 植物和种质资源，分布于广西南部及与广西接壤的越南北部省份。《广西中药材 标准》第二册介绍：金花茶叶含有多种人体必需的氨基酸，含有对人体有重要 保健作用的铁、铜、锰、锗、硒、钴、锌等多种微量元素。药理实验证明，金 花茶叶提取液对小鼠移植性恶性肿瘤有一定的抑制作用，并有降低血压、降低 血清胆固醇和β-脂蛋白作用，对家兔实验性动脉粥硬化有一定对抗作用。民间 常用金花茶治疗咽喉炎、痢疾、肾炎、水肿、尿道感染、黄疸型肝炎、肝硬化 腹水、高血压、疮疡及预防肿瘤。金花茶对降血糖、降血压、降血脂、降胆固 醇，对糖尿病及其并发症有独特神奇的功效。

蜂蜜含有75％以上的单糖--葡萄糖、果糖及丰富的维生素、矿物质、氨基酸、 酶类、有机酸等人体所需的营养成分，蜂蜜中的果糖和葡萄糖容易被人体吸收， 能够被人体直接吸收利用，是一种大然营养疗效食品。蜂蜜中的B族维生素较 多，能使体内脂肪转化为能量而释放，不会导致肥胖。早在公无前成书的《神 农本草经》中就记载了蜂蜜“久服强志轻身，不老延年”，所谓“轻身”就是减 肥。而白糖主要是蔗糖，它会使脂肪过剩，人体发胖。蜂蜜对慢性病还有一定 的疗效，对于心脏病、高血压、肺病、眼病、肝脏病、痢疾、便秘、贫血、神 经系统疾病、胃和十二指肠溃疡病等都有良好的辅助医疗作用。蜂蜜含有其他 多种人体不可或缺的微量元素，还是天然的美容保健品。

金花茶营养物质包括水溶性和脂溶性两部分，即使冲泡多次，难以将金花 茶茶叶的功能成分完全浸出，脂溶性物质和许多难溶性物质仍留存于金花茶茶 渣之中。金花茶作为茶饮品利用，仍造成一定的珍稀资源浪费。利用金花茶加 工金花茶制食品，使饮金花茶变为“吃金花茶”，能充分地吸收利用金花茶的营 养，金花茶饼干是“吃金花茶”的有效载体。

饼干是一种常见的点心，作为一种零食或添加饮食，食用方便又便于携带， 已成为日常生活中不可或缺的一种食品。目前市场上的茶饼干多以红茶和绿茶 为主，而作为世界珍稀植物、茶中珍品的金花茶还未有添加到饼干中的先例。

本发明可以满足高血糖、高血压、血脂消费者对饼干食品的需要。

发明内容

本发明所要解决的技术问题是提供一种金花茶蜂蜜饼干及其制备方法。本 发明通过以下技术方案实现：

金花茶蜂蜜饼干由以下重量份数的原料制成：面粉80～100份、黄油50～8 0份、超微金花茶粉(粒径50～75μm)2～10份、蜂蜜20～35份和水30～50 份。

金花茶蜂蜜饼干的加工方法，具体按照以下步骤实施：

1、配料：按以下重量份数称取原料：面粉80～100份、黄油50～80份、 超微金花茶粉(粒径50～75μm)2～10份、蜂蜜20～35份和水30～50份；

2、调制面团：将超微金花茶粉加入面粉中混合拌匀，得到混合粉术，将黄 油进行打发后加入混合粉末中拌匀，将蜂蜜、溶于水搅匀后加入混合粉末中调 制成面团；

3、调粉：将调制好的面团进行调粉处理，调粉的温度为25℃，调粉后将面 团静置20min；

4、辊压：将静置好的面团放入到压面机中，进行压面成型处理，使面团挤 压成为厚度为4～6mm的面带皮；

5、成型：将烤盘均匀地涂上食油，将面皮平摊在烤盘上，利用模具成型；

6、烘烤：将烤盘放入烤箱中进行烘烤，烘烤结束后取出烤盘冷却；

7、包装：当饼干冷却完成后，利用包装机进行包装。

步骤1所述的超微金花茶粉是通过下列步骤获得的：金花茶鲜叶，优选的 是林下及荫棚种植的0.2～2年龄的金花茶鲜叶，在-15～-5℃下冻结成固态 后，真空(15～100帕)冷冻干燥得含水量≤3％的金花茶干叶，金花茶干叶经超 微粉碎机粉碎过200～270目筛得到粒径50～75μm超微金花茶粉。

步骤1所述的蜂蜜是蜜蜂从植物花朵上采集花蜜酿造的天然蜂蜜，优选的 是蜜蜂从金花茶花朵上采集花蜜酿造的天然蜂蜜(金花茶蜂蜜)。

步骤5的成型饼干半成品的厚度为4～6mm。

步骤6中烤箱的温度为140～160℃，烘烤的时间为8～12min。