[发明专利]一种辨别果汁真实性的检测方法

说明书

技术领域

本发明属于果汁真实性检测领域，具体涉及一种辨别果汁真实性的检测方法。

背景技术

随着国际果汁行业的发展，果汁质量安全控制体系不断完善，以水果特征成 分检测检测技术为基础的果汁鉴伪检测引起了国际果汁组织和检测结构的高度 重视，AIJN和国际果汁保护协会SGF已将果蔬汁的真实性检测列入标准，作为 产品监督检测的必检指标。

目前，果汁掺假手段已经由过去的添加甜味剂、酸味剂发展到添加果渣提取 液、低价果汁、甚至根据各种果汁的组成而进行精细添加，给果汁的鉴伪检测不 断带来新的挑战。

由于故意添加的杂质类型更接近于天然食品，使食品的真实性检测变得更加 困难。一些现代分析技术如毛细管电泳，电感耦合等离子体光谱仪，液相(LC) 和气相(GC)色谱法增加了对掺假样品识别能力。然而，使用以上方法来检测富含 碳水化合物的橙汁和苹果汁等这类的果汁仍然是有局限性的。

发明内容

为克服现有技术中的问题，本发明的目的在于提供一种辨别浓缩果汁真实性 的检测方法，该方法可靠、重现性好，检测准确性高。

为实现上述目的，本发明采用的技术方案为：

一种辨别果汁真实性的检测方法，包括如下步骤：

1)果汁稀释：取果汁，用一级水稀释至12Brix；

2)果汁真空冷冻干燥：将稀释后的果汁放入冷冻后真空冷冻干燥除去水分， 得到干燥后的果汁；

3)果汁衍生：向干燥后的果汁中加入吡啶，在53-57℃下恒温反应20min 后，加入三甲基硅咪唑，然后再于72-77℃恒温反应40min，得到衍生后的样 品；其中，干燥后的果汁与吡啶的体积比为1：(2-4)，干燥后的果汁与三甲基硅 咪唑的体积比为1：(1-2)；

4)将衍生后的样品分析测定：采用检测器为氢火焰离子化检测器的气相色 谱仪对衍生后的样品进行检测；

5)结果判断

纤维二糖、麦芽糖、异麦芽糖的判断：记录纤维二糖、麦芽糖、异麦芽糖的 两个特征峰的峰高，分别和纤维二糖、麦芽糖、异麦芽糖的标准糖样的特征峰的 峰高进行比较，如果样峰高大于标准糖样的峰高，则表示果汁中添加非天然果汁 成分；

转化糖的判断：记录转化糖的两个特征峰的峰高和峰高比值，如果两个特征 峰的峰高均高于2000或者两个特征峰的峰高比值大于0.90，则表示果汁中添加 非天然果汁成分。

所述步骤2)中冷冻是在真空冷冻干燥机中进行的。

所述步骤2)中冷冻的温度是零下40～60℃，冷冻的时间为3-6h。

所述步骤2)中真空冷冻干燥的时间为12h。

所述步骤3)中恒温反应是在恒温干燥箱中进行的。

所述步骤4)中液相色谱仪对衍生后的样品进行检测的条件如下：色谱柱为 非极性色谱柱；进样口温度为210℃；检测器温度为300℃；色谱柱温度为 210℃；保留15min，然后以1℃/min速率升温至290℃；氢气流量为氢气流 量80mL/min；空气流量为400mL/min；尾吹流量为30mL/min；进样量：1μL。

与现有技术相比，本发明具有的有益效果为：

1)本发明对果汁进行衍生后，采用气相色谱氢火焰离子化检测器分析果汁 中纤维二糖、麦芽糖、异麦芽糖、转化糖等独有的特征峰组分，利用掺假果汁中 这些特征组分的峰高和峰高比与天然果汁中这些特征组分的峰高及峰高比不同 这一特征对果汁进行辨伪，检测结果可靠，准确性高；克服了现有技术中对果汁 中掺杂非天然果汁成分的检测结果不准确的问题。

2)由于仅仅对果汁进行处理后，采用气相色谱仪进行检测，根据检测的结 果即可判断果汁中是否添加有其它非天然成分，具有操作简单，重复性好的优点；

3)采用标准样进行比对，使数据处理简单化，避免因为果汁过度加热导致 的假阳性判断；

4)本发明使用设备简单、试剂消耗少，环境污染少，检测成本低。

附图说明

图1为实施例1检测结果谱图。

图2为实施例2检测结果谱图。

具体实施方式

为便于理解，下面举例详细说明本发明一种辨别果汁真实性的检测方法。