[发明专利]酸奶及其制备方法

说明书

本发明公开了酸奶及其制备方法。所述酸奶的粘度为500～700mPa·s，所述酸奶中蛋白含量为2.71～2.79g/100mL。所述酸奶包括：88～91重量份的生牛乳；0.3～1.2重量份的羟丙基二淀粉磷酸酯；0.08～0.28重量份的琼脂；0.15～0.45重量份的低甲氧基果胶；0.055～0.12重量份的双乙酰酒石酸单双甘油酯；0.01～0.03重量份的结冷胶；0.3～0.48重量份的稀奶油；7.5～8.5重量份的白砂糖；以及10～30重量份的乳粒以及果粒的至少一种。本发明的酸奶具有下列优点的至少之一：风味口感极佳、粘度低、蛋白质含量高、营养丰富以及稳定性强。

技术领域

本发明涉及食品领域。具体地，本发明涉及酸奶及其制备方法。

背景技术

现在市场上的酸奶种类层出穷，最近更是掀起了一股常温酸奶潮。常温酸奶因为可以常温贮藏，营养丰富的特点，受到广大消费者的青睐。尤其是不喜凉食的消费者更是喜爱有加。

然而，目前酸奶及其制备方法仍有待改进。

发明内容

本发明旨在至少解决现有技术中存在的技术问题之一。为此，本发明的一个目的在于提供酸奶及其制备方法。该酸奶或者利用该制备方法得到的酸奶具有下列优点的至少之一：风味口感极佳、粘度低、营养丰富以及稳定性强。

需要说明的是，本发明是基于发明人的下列发现而完成的：

当今市面上的常温酸奶大多口感粘稠，消费者在饮用的时候很容易把大量的酸奶残留在包装内，造成很大的浪费。市面上并没有一款口感清爽，但营养和常温酸奶一样的饮用型酸奶。

发明人经过大量实验发现，将生牛乳、白砂糖、羟丙基二淀粉磷酸酯、琼脂、低甲氧基果胶、双乙酰酒石酸单双甘油酯、结冷胶以及稀奶油进行混合，并将混合得到的产物依次进行均质、第一杀菌、冷却、发酵、破乳及细化处理，然后向细化处理产物中添加悬浮颗粒，并进行第二杀菌处理，由此得到的酸奶具有下列优点的至少之一：风味口感极佳、粘度低、蛋白质含量高、营养丰富以及稳定性强。

在本发明的第一方面，本发明提出酸奶。根据本发明的实施例，所述酸奶的粘度为500～700mPa·s，所述酸奶中蛋白含量为2.71～2.79g/100mL。由此，根据本发明实施例的酸奶具有下列优点的至少之一：风味口感极佳、粘度低、蛋白质含量高、营养丰富以及稳定性强。

根据本发明的实施例，上述酸奶还可以具有下列附加技术特征：

根据本发明的实施例，所述酸奶包括：88～91重量份的生牛乳；0.3～1.2重量份的羟丙基二淀粉磷酸酯；0.08～0.28重量份的琼脂；0.15～0.45重量份的低甲氧基果胶；0.055～0.12重量份的双乙酰酒石酸单双甘油酯；0.01～0.03重量份的结冷胶；0.3～0.48重量份的稀奶油；7.5～8.5重量份的白砂糖；以及10～30重量份的乳粒以及果粒的至少一种。由此，根据本发明实施例的酸奶具有极佳的风味口感、较低的粘度、较高的蛋白质含量、较丰富的营养成分或者较强的稳定性。

根据本发明的实施例，所述乳粒以及果粒的至少一种的添加量为20重量份。由此，根据本发明实施例的酸奶具有极佳的风味口感、较低的粘度、较高的蛋白质含量、较丰富的营养成分或者较强的稳定性。

根据本发明的实施例，所述酸奶在室温条件下保存至少150天。由此，根据本发明实施例的酸奶具有极佳的风味口感、较低的粘度、较高的蛋白质含量、较丰富的营养成分或者较强的稳定性。

根据本发明的实施例，所述酸奶预先经过细化处理，根据本发明的优选实施例，所述细化处理是在平滑过滤器中进行的，所述平滑过滤器包括上游管道、下游管道和挡板，所述上游管道的管径为1～2毫米，所述上游管道的出口与所述挡板的距离为1～3毫米，所述下游管道的管径为5～10毫米。由此，根据本发明实施例的酸奶具有极佳的风味口感、较低的粘度、较高的蛋白质含量、较丰富的营养成分或者较强的稳定性。