[发明专利]酸奶及其制备方法

权利要求书

1.一种酸奶，其特征在于，所述酸奶的粘度为500～700mPa·s，所述酸奶中蛋白含量为2.71～2.79g/100mL，所述酸奶包括：

88～91重量份的生牛乳；

0.3～1.2重量份的羟丙基二淀粉磷酸酯；

0.08～0.28重量份的琼脂；

0.15～0.45重量份的低甲氧基果胶；

0.055～0.12重量份的双乙酰酒石酸单双甘油酯；

0.01～0.03重量份的结冷胶；

0.3～0.48重量份的稀奶油；

7.5～8.5重量份的白砂糖；以及

10～30重量份的乳粒以及果粒的至少一种；

所述酸奶可在室温条件下保存至少150天；

制备所述酸奶的方法包括：

(1)将所述白砂糖、羟丙基二淀粉磷酸酯、琼脂、低甲氧基果胶、双乙酰酒石酸单双甘油酯及结冷胶进行第一混合处理，并将得到的混合物与所述稀奶油进行第二混合处理，得到预混产物；

(2)将所述预混产物与生牛乳进行第三混合处理，得到混合物料；

(3)将所述混合物料依次进行均质、第一杀菌及冷却处理，得到冷却处理产物；

(4)将发酵剂接种到所述冷却处理产物中依次进行发酵及破乳处理，得到破乳产物；

(5)将所述破乳产物进行细化处理，并将所得到的细化产物与所述乳粒和果粒的至少一种进行第四混合处理，并将得到的混合物进行第二杀菌处理，以便得到所述酸奶。

2.根据权利要求1所述的酸奶，其特征在于，所述乳粒以及果粒的至少一种的添加量为20重量份。

3.根据权利要求1所述的酸奶，其特征在于，所述细化处理是在平滑过滤器中进行的，

所述平滑过滤器包括上游管道、下游管道和挡板，所述上游管道的管径为1～2毫米，所述上游管道的出口与所述挡板的距离为1～3毫米，所述下游管道的管径为5～10毫米。

4.一种制备权利要求1～3任一项所述的酸奶的方法，其特征在于，包括：

(1)将所述白砂糖、羟丙基二淀粉磷酸酯、琼脂、低甲氧基果胶、双乙酰酒石酸单双甘油酯及结冷胶进行第一混合处理，并将得到的混合物与所述稀奶油进行第二混合处理，得到预混产物；

(2)将所述预混产物与生牛乳进行第三混合处理，得到混合物料；

(3)将所述混合物料依次进行均质、第一杀菌及冷却处理，得到冷却处理产物；

(4)将发酵剂接种到所述冷却处理产物中依次进行发酵及破乳处理，得到破乳产物；

(5)将所述破乳产物进行细化处理，并将所得到的细化产物与所述乳粒和果粒的至少一种进行第四混合处理，并将得到的混合物进行第二杀菌处理，以便得到所述酸奶。

5.根据权利要求4所述的方法，其特征在于，

将所述预混产物与40～50摄氏度的生牛乳进行第三混合处理，并在60摄氏度下搅拌15分钟，

所述均质处理的一级压力为120～140bar，二级压力为60～80bar，

所述第一杀菌处理是在110摄氏度的温度下进行3秒，

所述第二杀菌处理是在75摄氏度的温度下进行200秒，

所述冷却处理是将所述第一杀菌处理的产物冷却至42摄氏度，

当发酵液的pH值为4.3时，停止所述发酵处理，

所述破乳处理是将所述发酵处理的产物在35转/分钟下搅拌10分钟。

6.根据权利要求4所述的方法，其特征在于，所述细化处理是在平滑过滤器中进行的，

所述平滑过滤器包括上游管道、下游管道和挡板，所述上游管道的管径为1～2毫米，所述上游管道的出口与所述挡板的距离为1～3毫米，所述下游管道的管径为5～10毫米。