[发明专利]一种野生菌粉及其制备方法

权利要求书

1.一种野生菌粉及其制备方法，其特征在于，包括以下重量分数的原料：

牛肝菌250-300份，青头菌120-140份，干巴菌40-60份，洋葱15-20份，大蒜20-30份，麦 芽糊精240-260份，水350-380份，葡萄糖35-40份，蛋氨酸1-3份，天门冬氨酸2-5份，L-半胱 氨酸8-12份，酵母抽提物8-12份，食盐80-95份，谷氨酸钠80-90份，植物水解蛋白5-8份，维 生素E2份，D-异抗坏血酸钠1份，木瓜蛋白酶0.2-0.4份，风味酶0.1-0.3份，纤维素酶0.3- 0.5份，半纤维素酶0.3-0.5份。

2.根据权利要求1所述一种野生菌粉及其制备方法，其特征在于，包括以下重量分数的 原料：

牛肝菌260-290份，青头菌125-135份，干巴菌45-55份，洋葱17-19份，大蒜23-27份，麦 芽糊精245-255份，水360-370份，葡萄糖36-38份，蛋氨酸1-2份，天门冬氨酸3-4份，L-半胱 氨酸10-11份，酵母抽提物9-11份，食盐85-90份，谷氨酸钠83-88份，植物水解蛋白6-7份，维 生素E2份，D-异抗坏血酸钠1份，木瓜蛋白酶0.3-0.4份，风味酶0.2-0.3份，纤维素酶0.4- 0.5份，半纤维素酶0.4-0.5份。

3.根据权利要求1所述一种野生菌粉及其制备方法，其特征在于，包括以下重量分数的 原料：

牛肝菌270份，青头菌130份，干巴菌50份，洋葱18份，大蒜25份，麦芽糊精250份，水365 份，葡萄糖37份，蛋氨酸2份，天门冬氨酸3份，L-半胱氨酸10份，酵母抽提物10份，食盐88份， 谷氨酸钠85份，植物水解蛋白6份，维生素E2份，D-异抗坏血酸钠1份，木瓜蛋白酶0.3份，风 味酶0.2份，纤维素酶0.4份，半纤维素酶0.4份。

4.一种野生菌粉制备方法，其特征在于，包括以下步骤：

A、原料处理：分别将牛肝菌、青头菌、干巴菌去除杂质后洗净切片，将洋葱、大蒜磨制成 泥状待用；

B、提取：将切片后的牛肝菌、青头菌、干巴菌放入蒸煮罐加水，加压、加热至95℃后，在 95±5℃进行蒸煮0.5-2小时；

C、酶解：蒸煮后降温至55℃，温度稳定后加入木瓜蛋白酶、风味酶、纤维素酶、半纤维素 酶在55±2℃进行酶解5-6小时；

D、灭酶：酶解完成后加温至90℃进行灭酶10分钟；

E、过滤：灭酶后降温至60℃，通过筛网进行过滤；

F、美拉德反应：过滤后升温至90℃，依次加入洋葱、大蒜、麦芽糊精、葡萄糖、蛋氨酸、天 门冬氨酸、L-半胱氨酸、酵母抽提物、植物水解蛋白在90-95℃，进行反应1-2小时；

G、调配：美拉德反应后降温至80℃，依次加入食盐、谷氨酸钠、维生素E、D-异抗坏血酸 钠进行搅拌混匀；

H、喷雾干燥：将调配后的物料进行喷雾干燥、密封包装储存。

5.根据权利要求4所述一种野生菌粉制备方法，其特征在于：所述步骤B中提取时间为1 小时。

6.根据权利要求4所述一种野生菌粉制备方法，其特征在于：所述步骤C中酶解时间为 5.5小时。

7.根据权利要求4所述一种野生菌粉制备方法，其特征在于：所述步骤F中美拉德反应 时间为1.5小时。