[发明专利]一种五味子保健酒及其生产方法

说明书

【技术领域】

本发明属于饮料酒生产技术领域。更具体地，本发明涉及一种五味子保健酒，还涉及所述五味子保健酒的生产方法。

【背景技术】

五味子为木兰科植物五味子的成熟果实，是一种多用途，价值极高，药食兼用型经济植物，具有收敛固涩，益气生津，补肾宁心的功效，具有很高的药用价值，已成为极具全球化市场开发前途的经济植物，被称为绿色银行。五味子含有丰富的有机酸、维生素、类黄酮、植物固醇及有强效复原作用的木酚素(例如五味子醇甲、五味子乙素或五味子脂素)，它也是兼具精、气、神三大补益的少数药材之一，能益气强肝、增进细胞排除废物的效率、供应更多氧气、营造和运用能量、提高记忆力及性持久力等。

近年来，随着生活水平的日益提高，人们的健康意识越来越强，保健品市场的消费及购买力也不断的增加，特别是中草药保健产品含有极其丰富的营养成分，不但其中氨基酸种类齐全，富含钾、钙等多种微量元素，以及维生素，深受消费者的青睐。发酵型保健酒不但含有植物中草药中对人体极具保健功效的活性营养成分，而且在发酵过程中产生大量的各种营养成分(如糖、蛋白质、人体必需氨基酸等)，合理适度饮用能起到较好的保健作用，成为中草药保健食品领域乃至整个保健食品领域最具发展前途的产品。

市场上流行的五味子酒加工中，通常以一下两种方式制作：以现成的高度白酒，黄酒等为酒基，加入玫瑰花和其他的功能性药材，通过浸泡而得到的高酒精度饮品；以传统混合酿造工艺酿造。缺点在于：1，酒精度数高，消费群体受到一定的限制；2，发酵过程中一次浸渍，大部分五味子有效物质随发酵结束后的皮渣而流失；3，由于发酵过程中采用一次浸提，添加水的量较多，导致最终酒体颜色较浅，成品档次无差别。

针对现有技术存在的这些技术缺陷，本发明人在总结现有技术的基础，通过大量实验研究与分析，终于完成了本发明。

【发明内容】

[要解决的技术问题]

本发明的目的是提供一种五味子保健酒。

本发明的另一个目的是提供所述五味子保健酒的生产方法。

[技术方案]

本发明是通过下述技术方案实现的。

本发明涉及一种五味子保健酒的生产方法。

该生产方法包括下述步骤：

A、五味子预处理

除去果梗，选用无腐烂，变质的成熟北五味子果实用无菌水清洗，然后用以重量计0.01～0.03％偏重亚硫酸钾水溶液循环冲洗干净；

B、浸提

按照以千克计五味子果实：以千克计无菌水：以克计果胶酶：以克计淀粉酶的质量比为1：1.2～1.8：2.0～3.0：0.5～1.0，将步骤A清洗干净的五味子果实、无菌水、果胶酶与淀粉酶混匀置于避光密闭容器中，在温度30～35℃与搅拌的条件下浸提7.5～8.5h，得到五味子浸提物；

C、发酵

将步骤B得到的五味子浸提物送到第一发酵罐中，加入以五味子浸提物重量计9.5～10.5％白砂糖，混匀，然后按照每吨五味子浸提物为1.5～2.0Kg活化酵母液，往含糖五味子浸提物中添加活化酵母液，接着进行第一次开放式倒罐1～2h，并在温度18～25℃下进行第一次发酵，直到第一次发酵液的比重降低到1.020以下；然后将第一次发酵上清液虹吸到第二发酵罐中，同时往第一发酵罐中加入与虹吸上清液体积相同的无菌水，混匀得到第一次发酵残留物料；

再往第一次发酵残留物料中添加以第一次发酵残留物料重量计9.5～10.5％白砂糖，混匀，接着进行第二次开放式倒罐1～2h，并在温度18～25℃下进行第二次发酵，直到第二次发酵液的比重降低到1.040以下，再将第二次发酵上清液虹吸到第三发酵罐中；同时往第一发酵罐中加入与虹吸上清液体积相同的无菌水，混匀得到第二次发酵残留物料；

接着，往所述第二次发酵残留物料中添加以第二次发酵残留物料重量计5.5～6.5％白砂糖、0.2％～0.4％食品级柠檬酸与0.2～0.3％发酵助剂DAP(磷酸二氢铵)，混匀，再进行第三次开放式倒罐1～2h，并在温度18～25℃下进行第三次发酵，直到第三次发酵液的比重达到1.000～1.028；

在第一次开放式倒灌后2～3天，往第二发酵罐中的第一次发酵上清液添加以第一次上清液物料重量计7.5～9.0％白砂糖，在温度18～25℃下进行补糖发酵，直到该发酵液的比重达到1.000～1.028；同时，往第三发酵罐中的第二次发酵上清液添加以第二次上清液物料重量计2.5～3.5％白砂糖，在温度18～25℃下进行补糖发酵，直到该发酵液的比重达到1.000～1.028；