[发明专利]油炸与微胶囊包埋技术相结合制备的香葱鸡肉香精及方法

说明书

技术领域

本发明涉及香精领域技术，尤其是指一种油炸与微胶囊包埋技术相结合制备的香葱鸡肉香精及方法。

背景技术

调味品工业是食品工业的重要组成部分，与人民生活紧密相关。俗话说“民以食为天，食以味为先”，美食离不开美味。资料显示，国外从五十年代就开始复合调味料的研究，到了七十年代则成为争相开发的课题，近年来又有了很大的发展，且应用很普遍，质量也高，市场中复合调味料的份额已占80%以上。而我国复合调味料的年增长率虽高达20%，但就总量来说，还远远不能满足需求。就品种来说，还集中在辣味等少数风味上。复合调味料在国内还处于强力开发阶段。

随着人民生活水平的提高，特别是生活方式的改变和生活节奏的加快，便于贮藏、携带、安全卫生、营养而风味多样的复合调味料得到了飞速的发展，在调味品中已占重要的地位。复合调味料不仅能满足人们对传统的调味中酸、甜、苦、辣、咸等的口味的需要，还能满足人们对“鲜”的口感的需求，这是人们生活水平提高后对家庭烹饪的高层次的享受，同样也是食品工业迅猛发展的一个重要原因。

目前，市面上已经出现油炸与微胶囊包埋技术相结合制备的复合调味料，然而，该种复合调味料加入的配料较多，气味过浓过重，不符合大众口味。

发明内容

有鉴于此，本发明针对现有技术存在之缺失，其主要目的是提供一种油炸与微胶囊包埋技术相结合制备的香葱鸡肉香精及方法，其能有效解决现有之复合调味料气味过浓过重导致不符合大众口味的问题。

为实现上述目的，本发明采用如下之技术方案：

一种油炸与微胶囊包埋技术相结合制备的香葱鸡肉香精，由以下重量份原料组成：

纯净水20份～30份；

鸡肉15份～20份；

玉米油40份～50份；

洋葱20份～30份；

青葱10份～20份；

乙基麦芽酚0.5份～1份；

3-巯基-2-丁酮0.5份～1份；

呋喃酮1份～3份；

2-乙酰基吡嗪0.5份～1份；

水解植物蛋白粉6份～8份。

作为一种优选方案，由以下重量份原料组成：

纯净水20份～24份；

鸡肉15份～18份；

玉米油40份～45份；

洋葱22份～25份；

青葱12份～20份；

乙基麦芽酚0.5份～0.8份；

3-巯基-2-丁酮0.5份～0.7份；

呋喃酮1份～1.5份；

2-乙酰基吡嗪0.5份～0.8份；

水解植物蛋白粉6份～7.2份。

作为一种优选方案，由以下重量份原料组成：

纯净水22份～24份；

鸡肉16份～18份；

玉米油43份～45份；

洋葱23份～25份；

青葱10份～15份；

乙基麦芽酚0.8份～1份；

3-巯基-2-丁酮0.72份～0.9份；

呋喃酮1.6份～2.5份；

2-乙酰基吡嗪0.7份～0.9份；

水解植物蛋白粉7.3份～7.9份。

一种前述油炸与微胶囊包埋技术相结合制备的香葱鸡肉香精的方法，包括有以下步骤：

首先，将玉米油加入油炸设备中，预热加温至120℃，将鸡肉的一半、洋葱和青葱投入油炸设备后封闭，使油在106℃-110℃开始沸腾，油在沸腾过程中呈现对流扩散的特点，起到自然搅拌物料的作用，油炸时间为50分钟，物料在油沸腾时有效地把香气完全释放出来，使有效的呈味物质充分回流入融入油中，形成酱状呈味物质，油炸后停止加热，放入保温储存罐，温度保持在40℃成油炸产物，储存备用；

接着，将剩下的一半鸡肉投入酶解罐，并加入纯净水混拌在一起，打开搅拌器及进气阀，使鸡肉和水混匀升温，温度升至65℃时加入肉水混合物重量0.5%的复合蛋白酶进行酶解，酶解时间为120分钟，酶解后，温度升到120℃时关汽，进行灭酶、灭菌，成酶解产物，酶解产物用泵打到储料罐中待用；