[发明专利]油炸与微胶囊包埋技术相结合制备的香葱鸡肉香精及方法

权利要求书

1.一种油炸与微胶囊包埋技术相结合制备的香葱鸡肉香精，其特征在于：由以下重量份原料组成：

纯净水20份～30份；

鸡肉15份～20份；

玉米油40份～50份；

洋葱20份～30份；

青葱10份～20份；

乙基麦芽酚0.5份～1份；

3-巯基-2-丁酮0.5份～1份；

呋喃酮1份～3份；

2-乙酰基吡嗪0.5份～1份；

水解植物蛋白粉6份～8份。

2.根据权利要求1所述的油炸与微胶囊包埋技术相结合制备的香葱鸡肉香精，其特征在于：由以下重量份原料组成：

纯净水20份～24份；

鸡肉15份～18份；

玉米油40份～45份；

洋葱22份～25份；

青葱12份～20份；

乙基麦芽酚0.5份～0.8份；

3-巯基-2-丁酮0.5份～0.7份；

呋喃酮1份～1.5份；

2-乙酰基吡嗪0.5份～0.8份；

水解植物蛋白粉6份～7.2份。

3.根据权利要求1所述的油炸与微胶囊包埋技术相结合制备的香葱鸡肉香精，其特征在于：由以下重量份原料组成：

纯净水22份～24份；

鸡肉16份～18份；

玉米油43份～45份；

洋葱23份～25份；

青葱10份～15份；

乙基麦芽酚0.8份～1份；

3-巯基-2-丁酮0.72份～0.9份；

呋喃酮1.6份～2.5份；

2-乙酰基吡嗪0.7份～0.9份；

水解植物蛋白粉7.3份～7.9份。

4.一种如权利要求1至3任一种所述的油炸与微胶囊包埋技术相结合制备的香葱鸡肉香精的方法，其特征在于：包括有以下步骤：

首先，将玉米油加入油炸设备中，预热加温至120℃，将鸡肉的一半、洋葱和青葱投入油炸设备后封闭，使油在106℃-110℃开始沸腾，油在沸腾过程中呈现对流扩散的特点，起到自然搅拌物料的作用，油炸时间为50分钟，物料在油沸腾时有效地把香气完全释放出来，使有效的呈味物质充分回流入融入油中，形成酱状呈味物质，油炸后停止加热，放入保温储存罐，温度保持在40℃成油炸产物，储存备用；

接着，将剩下的一半鸡肉投入酶解罐，并加入纯净水混拌在一起，打开搅拌器及进气阀，使鸡肉和水混匀升温，温度升至65℃时加入肉水混合物重量0.5%的复合蛋白酶进行酶解，酶解时间为120分钟，酶解后，温度升到120℃时关汽，进行灭酶、灭菌，成酶解产物，酶解产物用泵打到储料罐中待用；

然后，将油炸产物和酶解产物混合成第一混合物，投入到电加热式反应釜中，加入水解植物蛋白粉、乙基麦芽酚、3-巯基-2-丁酮、呋喃酮、2-乙酰基吡嗪，成第二混合物，加热升温至120℃，进行美拉德反应60分钟，反应后，打开锅盖缓慢加入第二混合物重量16%的变性淀粉进行微胶囊包埋，在电加热式反应釜中搅拌均匀后进入均质机进行均质，均质后打料进入喷雾干燥塔进行干燥，成香葱鸡肉香精。