[发明专利]鸡骨蛋白酶解物制备的鸡肉香精基料及其方法

说明书

技术领域

本发明涉及香精领域技术，尤其是指一种鸡骨蛋白酶解物制备的鸡肉香精基料及其方法。

背景技术

目前，鸡骨大部分只作为动物饲料，产品附加值低，利用率很低。然而，鸡骨中含有丰富的优质蛋白质和人体所需的微量元素以及磷脂、软骨素、维生素和矿物质等多种营养素。若是能将鸡骨的营养和风味价值应用到汤类和调味品中，开发生产出新型骨类食品，将带来重要的经济与社会意义。

纯天然HAP高级调味料，是从新鲜动物原料中提取HAP调制而成，不但具有良好的风味，还能体现动物的原味特色，是一种品质极佳的天然调味料。热反应型肉类香精的香气浓郁、风味逼真，能有效改进天然提取物因在加工过程中损失而造成的圆润感和细腻感的不足。并可根据情况选择不同的原材料和反应条件，生产出品质相同而香气程度不同的肉风味。

目前，出现有种鸡骨蛋白酶解物及其制备的鸡肉香精基料，能有效利用了鸡骨，然而，这种香精基料鸡肉香味过于浓郁，营养成分也较为单一，不符合大众口味。

发明内容

有鉴于此，本发明针对现有技术存在之缺失，其主要目的是提供一种鸡骨蛋白酶解物制备的鸡肉香精基料及其方法，其能有效解决现有之鸡骨蛋白酶解物制备的鸡肉香精基料鸡肉香味过于浓郁、营养成分也较为单一并且不符合大众口味的问题。

为实现上述目的，本发明采用如下之技术方案：

一种鸡骨蛋白酶解物制备的鸡肉香精基料，由以下重量份原料组成：

纯净水20份～30份；

鸡骨蛋白酶解物20份～25份；

玉米油60份～70份；

桂皮油0.1份～0.4份；

3-甲硫基丙醛0.5份～1份；

乙基麦芽酚0.6份～1份；

2-乙酰基吡嗪1份～2份；

洋葱油20份～30份；

八角精油0.5份～1份；

水解植物蛋白粉6份～8份。

作为一种优选方案，以下重量份原料组成：

纯净水20份～25份；

鸡骨蛋白酶解物20份～22份；

玉米油61份～64份；

桂皮油0.1份～0.3份；

3-甲硫基丙醛0.5份～0.7份；

乙基麦芽酚0.6份～0.7份；

2-乙酰基吡嗪1份～1.2份；

洋葱油20份～23份；

八角精油0.5份～0.7份；

水解植物蛋白粉6份～7份。

作为一种优选方案，以下重量份原料组成：

纯净水28份～29份；

鸡骨蛋白酶解物23份～24份；

玉米油68份～70份；

桂皮油0.3份～0.4份；

3-甲硫基丙醛0.5份～1份；

乙基麦芽酚0.7份～1份；

2-乙酰基吡嗪1.6份～2份；

洋葱油24份～30份；

八角精油0.8份～1份；

水解植物蛋白粉7.3份～8份。

一种前述鸡骨蛋白酶解物制备的鸡肉香精基料的方法，包括有以下步骤：

（1）将上述重量份的鸡骨蛋白酶解物、水解植物蛋白粉、玉米油、桂皮油、3-甲硫基丙醛、乙基麦芽酚、2-乙酰基吡嗪、洋葱油、八角精油和纯净水进行混合均匀；

（2）美拉德反应：将步骤（1）的混合溶液倒入高压反应釜中，升高温度至105℃～115℃，反应120-150分钟后迅速降温至55-60℃，开釜即可得到鸡肉香精基料。

本发明与现有技术相比具有明显的优点和有益效果，具体而言，由上述技术方案可知：

通过利用本发明特定配方和方法制得鸡肉香精基料，其鸡肉香味恰到好处，营养成分丰富，化学添加剂少，味道天然纯正，口感更佳，符合大众口味，能广泛用于各种食品的调香调味。

具体实施方式

本发明揭示一种鸡骨蛋白酶解物制备的鸡肉香精基料，由以下重量份原料组成：纯净水20份～30份；鸡骨蛋白酶解物20份～25份；玉米油60份～70份；桂皮油0.1份～0.4份；3-甲硫基丙醛0.5份～1份；乙基麦芽酚0.6份～1份；2-乙酰基吡嗪1份～2份；洋葱油20份～30份；八角精油0.5份～1份；水解植物蛋白粉6份～8份。

本发明还揭示一种鸡骨蛋白酶解物制备的鸡肉香精基料的方法，包括有以下步骤：