[发明专利]鸡骨蛋白酶解物制备的鸡肉香精基料及其方法

权利要求书

1.一种鸡骨蛋白酶解物制备的鸡肉香精基料，其特征在于：由以下重量份原料组成：

纯净水20份～30份；

鸡骨蛋白酶解物20份～25份；

玉米油60份～70份；

桂皮油0.1份～0.4份；

3-甲硫基丙醛0.5份～1份；

乙基麦芽酚0.6份～1份；

2-乙酰基吡嗪1份～2份；

洋葱油20份～30份；

八角精油0.5份～1份；

水解植物蛋白粉6份～8份。

2.根据权利要求1所述的鸡骨蛋白酶解物制备的鸡肉香精基料，其特征在于：以下重量份原料组成：

纯净水20份～25份；

鸡骨蛋白酶解物20份～22份；

玉米油61份～64份；

桂皮油0.1份～0.3份；

3-甲硫基丙醛0.5份～0.7份；

乙基麦芽酚0.6份～0.7份；

2-乙酰基吡嗪1份～1.2份；

洋葱油20份～23份；

八角精油0.5份～0.7份；

水解植物蛋白粉6份～7份。

3.根据权利要求1所述的鸡骨蛋白酶解物制备的鸡肉香精基料，其特征在于：以下重量份原料组成：

纯净水28份～29份；

鸡骨蛋白酶解物23份～24份；

玉米油68份～70份；

桂皮油0.3份～0.4份；

3-甲硫基丙醛0.5份～1份；

乙基麦芽酚0.7份～1份；

2-乙酰基吡嗪1.6份～2份；

洋葱油24份～30份；

八角精油0.8份～1份；

水解植物蛋白粉7.3份～8份。

4.一种如权利要求1至3任一项所述的鸡骨蛋白酶解物制备的鸡肉香精基料的方法，其特征在于：包括有以下步骤：

（1）将上述重量份的鸡骨蛋白酶解物、水解植物蛋白粉、玉米油、桂皮油、3-甲硫基丙醛、乙基麦芽酚、2-乙酰基吡嗪、洋葱油、八角精油和纯净水进行混合均匀；

（2）美拉德反应：将步骤（1）的混合溶液倒入高压反应釜中，升高温度至105℃～115℃，反应120-150分钟后迅速降温至55-60℃，开釜即可得到鸡肉香精基料。