[发明专利]一种彩色粽子及其制备方法

说明书

技术领域

本发明属于食品及其加工领域，具体来说是一种彩色粽子及其制备方法。

背景技术

粽子由粽叶包裹糯米蒸制而成，是传统节庆食物之一。

粽子传说是为祭奠投江的屈原而传承下来的，是中国历史上文化积淀最深厚 的传统食品。粽子种类繁多，从馅料看，北方有包小枣的北京枣棕；南方则有豆 沙、鲜肉、八宝、火腿、蛋黄等多种馅料。吃粽子的风俗，千百年来每年农历五 月初五，中国百姓家家都要浸糯米、洗粽叶、包粽子。

随着生活条件、饮食习惯的改变，粽子不光过节吃，人们的餐桌不分季节、 不分时节都会出现粽子的身影。

市面上常见的粽子都是糯米为主，各种改进口味的粽子也都是在糯米中添加 各种馅料，形成不同的口味。

至于颜色方面，市售的粽子大多为糯米原始的本色，即白色，彩色的也就是 各种颜色杂混的粽子较为少见。

公开号为CN103190561A的中国申请，于2013年7月10日公开了一种多 彩多味粽子的制备方法，其主要技术手段是在糯米中添加各种颜色的红薯，从而 形成了彩色的粽子，该法得到的粽子糯米颜色还是白色，只是相当于在其中掺杂 了多色的红薯而在视觉上变为了彩色，存在一定的市场局限性，比如有人不喜欢 吃红薯，比如原料必须局限于红薯，等等。

公开号为CN103190571A的中国申请，于2013年7月10日公开了一种彩 色粽子的制备方法，该方法通过将不同的植物浸泡后得到不同颜色的浸染液，然 后再将糯米放入浸染液中浸泡，得到不同颜色的糯米，通过平铺的方式，得到不 同颜色的层状糯米，最后包裹捆绑得到粽子成品。该方法需要先浸泡植物得到浸 染液，再浸泡糯米，两道浸泡程序，工序较为繁琐。

发明内容

本发明的目的之一在于提供一种彩色粽子，用于丰富市场品种，提升粽 子的食疗保健功效，满足人们对粽子选择。

本发明的目的之二是提供一种上述彩色粽子的制备方法。

本发明中提到的彩色粽子的是通过如下的技术方案实现的：

一种彩色粽子，包括粽叶与糯米，所述糯米中混合有可食用的植物染色剂。

进一步的，将上述彩色粽子煮熟。

进一步的，所述可食用的植物染色剂为颗粒状，或为置于可水溶可食用胶囊 内的粉末或液体。

进一步的，所述可食用的植物染色剂为红丝线草、枫叶、黄栀、苋菜以及紫 草的提取物中的一种或几种。

红丝线草，学名Peritro-Pheroxburghiana(Schult)Brem，为爵床科红线草 草属植物，茎叶交互对生，节膨大，单叶对生，卵形，嫩时两面被柔毛，后渐变 无毛，别名红蓝草、青丝线、四川草，主要分布于我国南部各省。捣烂置开水中， 片刻即见水中有红线状渗出物，稍久，水全部红色，故称“红丝线”。广西壮族 人最喜欢采摘此叶熬出汁液，得到红色、蓝色的汁液，然后浸泡糯米得到红色、 蓝色的糯米，因此，红丝线草又被当地人称为红蓝草，所谓的蓝色实际上为紫色， 蓝色为人们的习惯称谓。

叶片有毛的红丝线草熬出的汁液为红色，叶片无毛的红丝线草熬出的汁液为 紫色。

枫叶，一般为掌状五裂(也有的品种是三裂)，长13厘米，宽略大于长。3 片最大的裂片具少数突出的齿，基部为心形。在春夏时节是绿色，到秋天会由于 叶绿素减少、类胡萝卜素增多，导致枫叶呈橙黄或红色。采摘鲜嫩枫树叶，经捣 烂等简单工序浸泡后，挤出汁液浸泡糯米，蒸出风味黑糯饭。

黄栀，又称：栀子、黄栀子、山栀子。灌木，高0.3～3米；嫩枝常被短毛， 枝圆柱形，灰色。叶对生，革质，稀为纸质，少为3枚轮生，叶形多样，通常为 长圆状披针形、倒卵状长圆形、倒卵形或椭圆形，长3-25厘米，宽1.5-8厘米， 顶端渐尖、骤然长渐尖或短尖而钝，基部楔形或短尖，两面常无毛，上面亮绿， 下面色较暗；生长于海拔1000～1500米处的旷野、丘陵、山谷、山坡、溪边的灌 丛或林中，产于中国长江流域以南，果实味苦寒，用于清热、泻火、凉血；含有 黄色素，可提炼天然色素，用作食品添加剂。