[发明专利]一株植物乳杆菌及其在生产发酵鹅肉中的应用

权利要求书

1.一种植物乳杆菌(Lactobacillusplantarum)，其保藏号CGMCC11480。

2.植物乳杆菌(Lactobacillusplantarum)CGMCC11480在生产发酵鹅肉中的 应用。

3.根据权利要求2所述的应用，其特征在于，具体包括以下步骤：

⑴原料肉：原料鹅肉的初腌制：取净鹅胴体，用净水清洗，修去表面及内 部脂肪，淋巴、血管、淤血及污物，再用清水漂洗至无血水析出为止，沥干后， 5-8℃快速冷却14-18h；

⑵腌制：按原料重量的1-3％加盐腌制，温度2.0-5.0℃，湿度75％-95％,腌制 10-15h；

⑶菌种活化和富集：将植物乳杆菌(Lactobacillusplantarum)CGMCC11480 活化后培养制得发酵菌液；

⑷发酵：接种前将菌液密度调至约10⁷-10⁸cfu/mL，用内部注射和表面涂抹 方式将菌液分别接种于腌制好的鹅肉，接种量为每千克原料接种1.0-1.5％体积 的菌液，接种完毕的鹅肉用线绳穿好，晾挂于发酵室内，在20-25℃发酵5天；

⑸烘箱烤制：将发酵后的鹅肉在60～80℃条件下烤制5～7小时，烤制过程 中将鹅肉翻动2～3次，之后冷却制得发酵鹅肉。

⑹修整包装：将得到的腌制鹅肉无菌真空包装，即得成品的发酵鹅肉。

4.根据权利要求3所说的应用，其特征在于，步骤⑴中以全鹅为原料。

5.根据权利要求3所说的应用，其特征在于，步骤⑵中按原料重量的2％加 盐腌制。

6.根据权利要求3所述的应用，其特征在于，步骤⑶是将植物乳杆菌 CGMCC11480在MRS液体培养基中于37℃下活化两次后，再在37℃下培养48h， 得到发酵菌液。