[发明专利]淀粉糊化生面团用硬化促进剂

权利要求书

1.淀粉糊化生面团用硬化促进剂，其以选自下列的1种或2种以 上作为有效成分：

水解率是8％以下的淀粉部分分解物、

在上述水解率是8％以下的淀粉部分分解物的还原末端导入海藻 糖结构的淀粉部分分解物、及

将上述水解率是8％以下的淀粉部分分解物的还原末端的葡萄糖 还原的淀粉部分分解物。

2.权利要求1所述的淀粉糊化生面团用硬化促进剂，其中所述淀 粉部分分解物的重量平均分子量是10,000～500,000。

3.权利要求1或2所述的淀粉糊化生面团用硬化促进剂，其特征 在于，上述淀粉部分分解物由β-淀粉酶消化，每消化物的固体物生成 40质量％以上的麦芽糖。

4.淀粉糊化生面团的制造方法，其包括向淀粉糊化生面团或其原 料，每淀粉糊化生面团或其原料中所含的淀粉的固体物，作为淀粉部 分分解物，添加以无水物换算1～20质量％的权利要求1～3之任一项 所述的淀粉糊化生面团用硬化促进剂的工序。

5.淀粉糊化生面团，其由权利要求4所述的制造方法得到。

6.淀粉糊化食品的制造方法，其包括

加热淀粉糊化生面团的原料而调制淀粉糊化生面团的工序、及

使淀粉糊化生面团成型为指定形状的工序，还包括

向淀粉糊化生面团或其原料，每淀粉糊化生面团或其原料中所含 的淀粉的固体物，作为淀粉部分分解物，添加以无水物换算1～20质 量％的权利要求1～3之任一项所述的淀粉糊化生面团用硬化促进剂 的工序。

7.淀粉糊化食品，其由权利要求6所述的制造方法得到。