[发明专利]优质油炸核桃仁及其加工贮藏方法在审
| 申请号： | 201510961324.6 | 申请日： | 2015-12-19 |
| 公开（公告）号： | CN105595285A | 公开（公告）日： | 2016-05-25 |
| 发明（设计）人： | 王健坤;王自安;杨锦绣;梁艳 | 申请（专利权）人： | 福建东方食品集团有限公司 |
| 主分类号： | A23L25/00 | 分类号： | A23L25/00 |
| 代理公司： | 暂无信息 | 代理人： | 暂无信息 |
| 地址： | 363000 福*** | 国省代码： | 福建;35 |
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| 摘要： | |||
| 搜索关键词： | 优质 油炸 核桃仁 及其 加工 贮藏 方法 | ||
1.一种优质油炸核桃仁，其特征在于：包括如下重量份的组分原 料：核桃仁55-65重量份、盐0.9-1.2重量份、泡打粉0.14-0.16 重量份、白砂糖0.4-0.6重量份、麦芽糖0.11-0.15重量份和特 丁基对苯二酚0.0003-0.0004重量份，其成品水分含量≤6.5％。
2.根据权利要求1所述的优质油炸核桃仁，其特征在于：由如下 步骤方法制备得到：
原料贮藏步骤：核桃去壳后的核桃仁干燥至水分含量≤ 6.5wt.％，采用高阻隔性的包装袋和充氮气方式包装，0-4℃下 冷藏；
漂烫步骤：在水中添加如下组分原料：盐0.9-1.2重量份、泡打 粉0.14-0.16重量份和核桃仁55-65重量份，保持微沸，漂烫 时间约2-3分钟；
沥干步骤：漂烫结束后，用流动水进行漂洗，沥干水分；
烘干步骤：沥干物料转入烘干机进行烘干，温度在100-110℃；
炒糖步骤：按如下配比的原料配置糖液：水0.16-0.18重量份、 白砂糖0.4-0.6重量份、麦芽糖0.11-0.15重量份和特丁基对苯 二酚0.0003-0.0004重量份，采用糖液翻炒烘干物料，时间1-3 分钟；
油炸步骤：油温达到160℃开始投入炒糖后的物料，油炸时间 1-2分钟；
打料冷却步骤：将油炸后的物料倾卸到冷凉板上冷却；
包装步骤：采用高阻隔性的包装袋和充氮方式包装。
3.一种优质油炸核桃仁的加工贮藏方法，其特征在于：包括下述 步骤：
原料贮藏步骤：核桃去壳后的核桃仁干燥至水分含量≤ 6.5wt.％，采用高阻隔性的包装袋和充氮气方式包装，0-4℃下 冷藏；
漂烫步骤：在水中添加如下组分原料：盐0.9-1.2重量份、泡打 粉0.14-0.16重量份和核桃仁55-65重量份，保持微沸，漂烫 时间约2-3分钟；
沥干步骤：漂烫结束后，用流动水进行漂洗，沥干水分；
烘干步骤：沥干物料转入烘干机进行烘干，温度在100-110℃；
炒糖步骤：按如下配比的原料配置糖液：水0.16-0.18重量份、 白砂糖0.4-0.6重量份、麦芽糖0.11-0.15重量份和特丁基对苯 二酚0.0003-0.0004重量份，采用糖液翻炒烘干物料，时间1-3 分钟；
油炸步骤：油温达到160℃开始投入炒糖后的物料，油炸时间 1-2分钟；
打料冷却步骤：将油炸后的物料倾卸到冷凉板上冷却；
包装步骤：采用高阻隔性的包装袋和充氮方式包装。
4.根据权利要求3所述的优质油炸核桃仁的加工贮藏方法，其特 征在于：漂烫步骤中，保持压力0.35-0.4MPa，保持水微沸，漂 烫时间2-3分钟。
5.根据权利要求3所述的优质油炸核桃仁的加工贮藏方法，其特 征在于：炒糖步骤中，以夹层锅里面的糖液炒干为终点判断依 据。
6.根据权利要求3所述的优质油炸核桃仁的加工贮藏方法，其特 征在于：油炸步骤中，以油炸物料上浮且颜色变成琥珀色为终 点判断依据。
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