[发明专利]一种风味大头菜及其制备方法

说明书

技术领域

本发明涉及食品领域，特别是涉及一种风味大头菜的制作方法。

背景技术

随着人们生活水平的不断提高，人们对于饮食的多样化、精品化、营养化的追求也 不断提升。大头菜的营养价值很高，功效很多，主要有：1．解毒消肿，防癌抗癌：大头菜含有 丰富的食物纤线可促进结肠蠕动，缩短粪便在结肠中的停留时间，稀释成物，降低致癌因子 浓度，从而发挥解毒防癌的作用。可用于防治结肠癌、乳腺癌、肝癌。2．下气消食：大头菜含 有一种硫代葡萄糖甙的物质，经水解后能产生挥发性芥子油，具有促进消化吸收的作用。此 外，大头菜还具有一种特殊的鲜香气味，能增进食欲，帮助消化。3．利尿除湿：大头菜含有 钙、磷。铁等微量元素，被人体吸收后，能利尿除湿，促进机体水、电解质平衡，可用于防治小 便涩痛，淋沥不尽之症。目前市场上的大头菜工业化制品非常多，但是基于个人化腌制的大 头菜产品较少，本发明的目的是提供一种风味大头菜的制作方法。

为达到上述目的，本发明采取了如下的技术方案：

一种风味大头菜，腌制料以重量份计，由以下组分组成：

食盐：10～20，酱油：40～60，丁香：10～20，蚝油：6～8，山梨酸钾：0.1～0.3，桂皮：0.2 ～0.3，小茴香：1～3，川椒目：0.4～0.8，八角：0.1～0.2，孜然：0.3～0.6，花椒：0.2～0.4， 小茴香：0.1～0.2，陈皮：0.3～0.5，麻油：3～5，土生姜：0.2～0.4。

所述的一种风味大头菜的制备方法，制作过程包括如下技术步骤：

(1)预处理：精选新鲜大头菜，除掉烂虫块，将叶柄清理干净风干脱水。

(2)以重量组分计算，将100的大头菜和预先调制好的腌制料（食盐：10~20，酱油： 40~60，丁香：10~20，蚝油：6~8，山梨酸钾：0.1~0.3，桂皮：0.2~0.3，小茴香：1~3，川椒目：0.4 ~0.8，八角：0.1~0.2，孜然：0.3~0.6，花椒：0.2~0.4，小茴香：0.1~0.2，陈皮：0.3~0.5，麻油： 3~5，土生姜：0.2~0.4。）混匀后装入发酵罐内密封保持温度18～22℃；

(3)滚动、摇动发酵罐或罐内搅拌，使菜块滚动，进行淹腌和发酵后熟，时间5-8周；

(4)取出菜块，切丝或块根据个人口味加入其他调味料即为成品。

本发明的风味大头菜菜体深褐色，菜心暗红色，有光泽；香气浓郁，味道鲜美，脆嫩 可口。此外，还具有营养丰富，低盐无糖，老少咸宜的优点。

具体实施方式

以下结合具体实施例来对本发明作进一步的描述。

实施例1

一种风味大头菜，腌制料以重量份计，由以下组分组成：

食盐：10，酱油：40，丁香：10，蚝油：6，山梨酸钾：0.1，桂皮：0.2，小茴香：1，川椒目：0.4， 八角：0.1，孜然：0.3，花椒：0.2，小茴香：0.1，陈皮：0.3，麻油：3，土生姜：0.2。

实施例2

一种风味大头菜，腌制料以重量份计，由以下组分组成：

食盐：20，酱油：60，丁香：20，蚝油：8，山梨酸钾：0.3，桂皮：0.3，小茴香：3，川椒目：0.8， 八角：0.2，孜然：0.6，花椒：0.4，小茴香：0.2，陈皮：0.5，麻油：5，土生姜：0.4。

实施例3

一种风味大头菜，腌制料以重量份计，由以下组分组成：

食盐：16，酱油：50，丁香：15，蚝油：7，山梨酸钾：0.2，桂皮：0.25，小茴香：2，川椒目： 0.6，八角：0.16，孜然：0.5，花椒：0.3，小茴香：0.6，陈皮：0.4，麻油：4，土生姜：0.3。

所述的一种风味大头菜的制备方法，制作过程包括如下技术步骤：(1)预处理：精 选新鲜大头菜，除掉烂虫块，将叶柄清理干净风干脱水。

(2)以重量组分计算，将100的大头菜和预先调制好的腌制料混匀后装入发酵罐内 密封保持温度18～22℃；

(3)滚动、摇动发酵罐或罐内搅拌，使菜块滚动，进行淹腌和发酵后熟，时间5-8周；

(4)取出菜块，切丝或块根据个人口味加入其他调味料即为成品。

以上所述，仅是本发明的具体实施例，并非对本发明作任何限制，凡是根据本发明 技术实质对以上实施例所作的任何简单修改、变更以及等效结构变换，均仍属于本发明技 术方案的保护范围内。