[发明专利]一种风味大头菜及其制备方法

权利要求书

1.一种风味大头菜，其特征在于，腌制料以重量份计，由以下组分组成：

食盐：10～20，酱油：40～60，丁香：10～20，

蚝油：6～8，山梨酸钾：0.1～0.3，桂皮：0.2～0.3，

小茴香：1～3，川椒目：0.4～0.8，八角：0.1～0.2，

孜然：0.3～0.6，花椒：0.2～0.4，小茴香：0.1～0.2，

陈皮：0.3～0.5，麻油：3～5，土生姜：0.2～0.4。

2.权利要求1所述的一种风味大头菜的制备方法，其特征在于，制作过程包括如下技术 步骤：

(1)预处理：精选新鲜大头菜，除掉烂虫块，将叶柄清理干净风干脱水；(2)以重量组分 计算，将100的大头菜和预先调制好的腌制料（食盐：10~20，酱油：40~60，丁香：10~20，蚝油： 6~8，山梨酸钾：0.1~0.3，桂皮：0.2~0.3，小茴香：1~3，川椒目：0.4~0.8，八角：0.1~0.2，孜 然：0.3~0.6，花椒：0.2~0.4，小茴香：0.1~0.2，陈皮：0.3~0.5，麻油：3~5，土生姜：0.2~0.4； 混匀后装入发酵罐内密封保持温度18～22℃；(3)滚动、摇动发酵罐或罐内搅拌，使菜块滚 动，进行淹腌和发酵后熟，时间5-8周；(4)取出菜块，切丝或块根据个人口味加入其他调味 料即为成品。