[发明专利]一种椒麻味营养米线及其制备方法

权利要求书

1.一种椒麻味营养米线，其特征在于，由以下重量份的原料制成：大米100-120、马铃薯淀粉10-12、花椒2-4、桂花粉4-6、高粱8-11、鹰嘴豆5-7、鲑鱼鱼籽7-9、橄榄油3-5、兔肉4-6、黑米10-13、奶粉12-15、荔枝肉6-8、瓜儿豆胶1.2-1.4、碳酸氢钠0.6-0.8。

2.根据权利要求1所述的一种椒麻味营养米线的制备方法，其特征在于，包括以下步骤：

（1）将花椒、鹰嘴豆在橄榄油中翻炒8-10min，然后与高粱、鲑鱼鱼籽、黑米，一起磨成粉，得到混合粉末；

（2）将兔肉、荔枝肉洗净后切碎，放入蒸笼中隔水蒸熟，然后磨成浆后加入适量果胶酶和中性蛋白酶在30-34℃的条件下酶解3-5h，冷冻干燥后得到冻干粉；

（3）取马铃薯淀粉倒入水中搅拌调配成40%的淀粉乳液，放入温度为35-45℃的水浴锅中边搅拌边加入1-2ml的乙酸酐和适量的3%的NaOH溶液使淀粉乳液的pH为8-9，2-3h后加入适量的0.5mol/L盐酸溶液将混合物中和至pH7.0，过滤后用蒸馏水洗3-5次，干燥后得到改性马铃薯淀粉；

（4）将大米洗净后浸泡50-60min，沥干后放入水浴锅中蒸熟，然后加入改性马铃薯淀粉和适量的水，倒入高压均质机中进行均质处理，得到米浆，冷却后备用；

（5）将瓜尔豆胶用适量的冷水融化，加入碳酸氢钠后快速搅拌，将胶体溶液和桂花粉、奶粉、混合粉末、冻干粉加入米浆中搅拌均匀，采用真空干燥使其含水量在50-55%，然后放入米线机中挤压成型，即得。