[发明专利]玉米鸡蛋味生姜膏及其制备方法

说明书

技术领域

本发明涉及生姜加工食品及其加工技术领域，主要是一种玉米鸡蛋味生姜膏及其制备方法。

背景技术

生姜性温，味辛，能入肺脾胃三经，有祛寒、发汗、镇呕、驱风等功效。生姜中除了含有碳水化合物、蛋白质外，维生素和矿物质含量也都很高，富含辛香浓郁的挥发油和姜辣素等，具有特殊香辣味，深受广大消费者喜爱。但是鲜姜不易贮存，在鲜姜休眠期后很容易发芽，在贮藏过程中既要防冷又要防热，同时还要要求通风良好，以排除不良气体，当贮藏温度低于10℃易受到冻害，受冻后的生姜极易腐烂，不能使用。若能提取其有效成分，制成生姜膏，可解决贮存及使用问题。

生姜中所含有的姜酚是生姜中的主要活性物质，现代医学研究表明，姜酚具有强心、防止心血管疾病、抗凝血、抗肿瘤、抗炎、抗胃溃疡等作用。生姜黄酮是一类新发现的化合物，具有较强的抗氧化活性，其抗氧化活性均强于柠檬酸和抗坏血酸。生姜提取时，提取姜酚含量的多少是评价姜汁品质的重要指标，而姜汁中溶入的姜酚含量和黄酮含量的多少，与生姜提汁工艺的参数密切相关，在提取生姜中有效成分时，加水量、提取温度、提取时间、酶用量都对生姜中提取的黄酮和姜酚含量具有很大的影响，要求提取的姜酚含量和黄酮含量都能保持较高的水平。

发明内容

本发明为了弥补已有技术的缺陷，提供一种玉米鸡蛋味生姜膏及其制备方法。

本发明是通过以下技术方案实现的：

一种玉米鸡蛋味生姜膏，其特征在于，由以下重量份原料制成：

鲜姜300-310、鸡蛋液70-73、胡桃肉45-50、黑米40-43、山芋梗28-30、玉米粉24-26、紫苏叶3-3.2、甘草3.1-3.4、玉米须3-2.2、苹果酸0.8-1、红糖90-95和水适量。

所述一种玉米鸡蛋味生姜膏的制备方法，其特征在于，包括以下几个步骤：

（1）将鲜姜去皮洗净后放置于63-65℃的电热恒温鼓风干燥箱中，烘干表面水分，再切成姜块，而后向姜块中加入其6倍的水搅拌破碎打浆，再加入由纤维素酶和果胶酶按照2:1的质量比组成的混合酶，酶用量是4800mg/L，在45℃条件下对姜加热提取40分钟，最后抽滤得到姜汁；

（2）将玉米粉拌入到鸡蛋液内，搅拌均匀后加入4-5倍的温水，再进行隔水蒸煮，蒸熟后将所得玉米鸡蛋羹备用；另外将黑米加7-8倍水大火焖煮，煮沸后加入5-6被水继续加热煮，煮沸后过滤取黑米汤汁，将黑米汤汁拌入到蒸熟的玉米鸡蛋羹中，搅拌粉碎后放置在60-65℃环境中保温；

（3）将紫苏叶、甘草、玉米须混在一起，加7-8倍水加热煎煮15-18分钟，过滤取中药提取液，然后将中药提取液进行加热浓缩，取中药浓缩液；

（4）将山芋梗与胡桃肉一起加3-4倍水进行磨浆榨汁，而后将所得汁液连同残渣一起拌入到步骤1所得的姜汁内，同时加入步骤2的所得料及步骤3的中药浓缩液，再搅拌加热煮，煮沸后过40目筛，最后将所得料用苹果酸调节后，再小火熬煮，同时拌入红糖，直至煮成浓稠泥状；

（5）将步骤4最后所得的浓稠泥状料混匀后装入玻璃罐中，再在100℃条件下杀菌28-30分钟，取出冷却后即得生姜膏。

本发明步骤1操作是对鲜姜进行了酶解法提取，酶解法提取姜汁的最佳工艺参数为：加水量为生姜质量6倍，酶用量4800mg/L、酶解温度45℃、提取时间40分钟的参数,该条件下，提取姜汁的效果较好，其提取物中所含的姜酚和黄酮的含量能同时达到较高的水平。

本发明的优点：

本发明的生姜膏加工过程中改进了鲜姜提取工艺，提取的姜汁效果好；且本发明生姜膏加工制作原料多，有鸡蛋液、胡桃肉、玉米粉等，不但能保持生姜原有的营养成分和风味，还能与不同辅料营养成分的风味互补，营养价值高于单一的生姜膏，并且克服了口味单一、风味差的缺点，而且食用方便，易于被人体消化吸收利用，贮存时间长，同时具有较强的营养保健功效，深受广大消费者的好评。

具体实施方式

一种玉米鸡蛋味生姜膏，其特征在于，由以下重量份原料制成：

鲜姜300-310、鸡蛋液70-73、胡桃肉45-50、黑米40-43、山芋梗28-30、玉米粉24-26、紫苏叶3-3.2、甘草3.1-3.4、玉米须3-2.2、苹果酸0.8-1、红糖90-95和水适量。

一种玉米鸡蛋味生姜膏的制备方法，其特征在于，包括以下几个步骤：