[发明专利]一种冻干辣椒粉胶囊产品

说明书

技术领域

本发明涉及一种冻干辣椒粉胶囊，属于食品领域。

背景技术

维生素C又叫L-抗坏血酸，是一种水溶性维生素，水果和蔬菜中含量丰富。在氧化 还原代谢反应中起调节作用，缺乏它可引起坏血病。维生素C的主要作用是提高免疫力，预 防癌症、心脏病、中风，保护牙齿和牙龈等。另外，坚持按时服用维生素C还可以使皮肤黑色 素沉着减少，从而减少黑斑和雀斑，使皮肤白皙。富含维生素C的食物有辣椒、花菜、橙子、葡 萄汁、西红柿等。

辣椒果实因果皮含有辣椒素而有辣味。能增进食欲。辣椒中维生素C的含量在蔬菜 中居第一位。维生素B、胡萝卜素以及钙、铁等矿物质含量也较丰富。医学专家认为，辣椒能够 健胃助消化、预防胆结石、改善心脏功能、降血糖、缓解皮肤疼痛、减肥、防感冒、挡辐射、促 进血液循环。湖南、湖北等地最能吃辣椒，但是辣椒的储存、保鲜和运输的难度较大，而且其 生产、供应又受季节、气候等条件的影响，限制了辣椒的食用。

通常为了能长期吃到辣椒，人们将新鲜的辣椒进行加工，从而延长其保质期。其 中，将新鲜辣椒制成辣椒粉是辣椒加工中的一种。传统的辣椒粉是直接将新鲜辣椒烘干粉 制得。但是按照这种方法制得的辣椒粉由于烘干时间过长，烘干温度过高，使得辣椒中的维 生素C大量流失，色泽暗淡，二次污染严重。

为了解决上述问题，本发明利用真空冷冻干燥技术来冻干辣椒丁，再研磨成冻干 辣椒粉装填入胶囊中。不仅操作方法简单、绿色、无污染而且能够最大限度的保留辣椒中的 维生素C等营养成分。特制的空心胶囊能够隔绝空气，有效防止辣椒粉的吸水受潮、氧化变 质和二次污染。而且冻干辣椒粉胶囊量轻体小、携带方便，是出门旅行必备的调味品。

发明内容

本发明涉及一种冻干辣椒粉胶囊。这种产品具有维生素C含量高、复水性好、保质 期长、体积小、携带方便等优点。

本发明是通过以下技术方案实现的：

一种冻干辣椒粉胶囊，其特征在于由冻干辣椒粉2装于特制空心胶囊1内构成。

所述的一种冻干辣椒粉，其特征在于由以下步骤制成：

（1）原料筛选：挑选新鲜成熟的红色尖辣椒，去除表面泥沙等杂质；

（2）清洗：用纯化水将鲜辣椒表面的杂质和泥沙清洗干净，沥干表面水分；

（3）处理：手工去除辣椒蒂和辣椒种子，然后切成3~5毫米碎丁；

（4）杀菌：将处理完的辣椒用乙醇溶液进行杀菌处理；

（5）真空冷冻干燥：将杀菌后的辣椒丁在10~20℃的通风柜中沥干预冷30~50min，沥 干完毕后转入冷冻干燥机中，待温度达到-30℃以下，真空冷冻干燥，控制最终产品的水分 ≤5%；

（4）粉碎：用球磨机将冻干固体物质进行粉碎，再用60~100目的不锈钢筛过筛，待用。

所述的冻干辣椒粉工艺中，步骤（2）中清洗时间控制在5~8min。步骤（4）中乙醇溶 液的体积分数为70%~75%，时间控制在5~8min。

所述的冻干辣椒粉工艺中，步骤（5）中将得到的辣椒丁均匀、单层地铺在不锈钢冻 干托盘中，放进冷冻干燥机的干燥箱内，当物料温度达到-35℃以下时，开启真空泵，当真空 度达到420Pa以下时开始对隔板进行梯度升温，升温区间为-35℃~50℃，升温时间为16~ 20h，控制控温全程真空压力为350Pa~420Pa。

所述的冻干辣椒粉工艺与其他工艺相比，能够最大限度的保留辣椒中丰富的维生 素C。

所述的一种特制空心胶囊，主要材料包含以下一种或多种：空心胶囊的主要材料 包含以下一种或多种：羟丙基淀粉、氧化淀粉、醋酸酯淀粉、磷酸酯双淀粉、氧化羟丙基淀 粉、酸处理淀粉、可得然胶、黄原胶、卡拉胶、槐豆胶、结冷胶、果胶、瓜尔胶、普鲁兰多糖、蜂 蜡、环糊精、甘油。其中优选包含以下重量份成分：100~200份羟丙基淀粉、50~100份氧化淀 粉、50~100份醋酸酯淀粉、50~100份磷酸酯双淀粉、50~100份氧化羟丙基淀粉、50~100份酸 处理淀粉、1~2份可得然胶、1~2份黄原胶、1~2份卡拉胶、1~2份槐豆胶、1~2份结冷胶、1~2份 果胶、1~2份瓜尔胶、1~2份普鲁兰多糖、1~2份蜂蜡、3~5份环糊精、2~5份甘油。