[发明专利]一种装填冻干蛋类制品的淀粉胶囊

说明书

技术领域

本发明涉及一种冻干产品，特别涉及一种装填了冻干蛋类及其蛋制品的胶囊，属 于食品技术领域。

背景技术

常见的蛋类有鸡、鸭、鹅和鹌鹑蛋等，主要由蛋壳、蛋清和蛋黄三部分组成。蛋清和 蛋黄分别约占可食部分的2/3和1/3，蛋清中含有人体所必须的氨基酸，而且氨基酸的组成 与人体组成模式接近。全蛋的蛋白质几乎能够被人体完全吸收利用，蛋黄比蛋白含有更多 的营养成分，钙、磷和铁等无机盐多集中于蛋黄中，另外，蛋黄还含有较多的维生素A、D、B1 和B2。

蛋制品就是以各类新鲜蛋类为原料进行加工而制成的，将新鲜蛋类食品加工成蛋 制品，不仅保留其营养价值，还延长了保质期，而且加工过程中可以根据需要进行调味，使 其味道更加鲜美。

但是新鲜的蛋类和蛋制品在常温环境中保存时间较少，蛋白质会逐渐分解从而造 成营养流失，直接影响蛋类及其蛋制品的品质。目前蛋类及其蛋制品主要进行低温储存，但 是长时间的低温储存使得蛋黄变得柔韧有弹性，虽然没有变质，但是严重影响其口感。

发明内容

本发明要解决的技术问题是，针对现有技术的不足而提供一种装填了冻干蛋类及 其蛋制品的胶囊的技术方案，该方案能够保留蛋类及其蛋制品的营养成分，同时延长其保 质期，复水率较高，方便携带。

本发明内容是一种装填了蛋类及其蛋制品的胶囊，由蛋类及其蛋制品和空心胶囊 构成，其特征在于，蛋类及其蛋制品为真空冻干产品，空心胶囊的帽和体通过六个锁合口进 行锁合。

所述的胶囊可以是明胶胶囊、羟丙甲纤维素胶囊、普鲁兰多糖胶囊、淀粉胶囊。

所述的蛋类包括鸡蛋、鸭蛋、鹌鹑蛋、鹅蛋，并经过真空冷冻干燥。

所述的蛋制品主要包括再制蛋类、冰蛋类、干蛋类和其他类，并经过真空冷冻干 燥。

所述的再制蛋类包括皮蛋、咸蛋、松花蛋、糟蛋。

所述的冰蛋类包括冻全蛋、冻鸡蛋黄、冻鸭蛋黄、冻蛋白。

所述的干蛋类包括全蛋块/粉、蛋黄块/粉、蛋白块/粉。

所述的冻干蛋类及蛋制品类可以是蛋粒和蛋粉，蛋粒大小为5—10mm³。

所述的淀粉空囊的胶囊帽的长度为12mm—30mm，壁厚为0.1mm—1mm；胶囊体的长 度为22mm—28mm，壁厚为0.1mm—1mm；装量为600mg—5000mg。

上述装填了冻干鸡蛋制品的淀粉胶囊的制备方法为：

a.冻干蛋类及其蛋制品的制备

（1）筛选：取新鲜的蛋类及其蛋制品，进行品质的精选；

（2）分离：采用蛋黄蛋白分离机将蛋类及其蛋制品中的蛋黄和蛋白进行快速高效的分 离制成浆液；

（3）定型：将分离后的蛋白和蛋黄浆液置于不同形状的容器中进行定型，采用巴氏杀菌 法进行杀菌处理；

（4）冻干：将步骤（3）中的蛋类及其蛋制品在低于共晶点6-10℃下进行冻结，冻结时间 为1-3小时，待蛋类及其蛋制品完全冻结后迅速移入冻干机中冻干，冻干温度为-15℃～-30 ℃，冻干时间为8-15小时，升温采取梯度升温，升温的时间为6-10小时，最后解析温度为20- 30℃，解析压力为40-60Pa，水分控制在4%以下。

b.胶囊的制备

通过化胶、过滤、制胚、切割、套合、灯检工序进行胶囊制备，其中化胶温度为40-60℃， 制胚时的温度为40-50℃。

c.装填了冻干蛋类及其蛋制品的胶囊：将冻干好的蛋类及其蛋制品打粉或切块 并装填到空心胶囊内，即制得装填了冻干蛋类及其蛋制品的胶囊。

该发明主要是合理利用现有的技术条件，创造性的采用冻干技术，探索出一条科 学的冻干曲线，对产品进行深加工，好的冻干曲线可以大幅度降低成本，保证产品品相以及 质量。最大限度的保持原有产品的色泽、口感与营养价值，且创造性的利用淀粉胶囊装填冻 干蛋类及其蛋制品，锁合处涂覆一层淀粉膜，在常温下保存，储存时间可以达到12个月，经 过长期稳定性实验，检测发现其菌落总数、大肠菌群、致病菌、水分含量等均符合国家标准。 减少对塑料制品的使用，减少对环境的污染，而且卫生无毒，方便携带，食用方便。

感官指标:粉末状或易松散之块状,均匀淡黄色,具有鸡全蛋粉的正常气味, 无异味和杂质。

表1理化指标