[发明专利]一种天然功能性锌硒茶饮料及其生产方法

说明书

技术领域

本发明属于食品开发技术领域，特别涉及一种天然功能性锌硒茶饮料及其生产方法。

背景技术

思南锌硒茶，兹因贵州思南地区处于高原土地上，其土壤局部富含我们人体所需微量元锌和硒，我公司茶园种植基地经检测全株含有宝贵的微量锌和硒，尤其微量元素锌较少见于土壤中，故弥足珍贵。锌的功效对我们人体健康及生长发育十分重要。硒的防癌抗衰老、抗氧化、清除人体自由基并具有多种生物功能，具有增强人体免疫力，增强机体抗氧化能力，在200多个茶树植物中最具实用、药用、保健功能，有较高的利用价值。通过中国台湾吴启川老师的深入研究，把锌硒茶的价值不断开发出来，为人们的健康生活带来新的科研成果，也给锌硒茶的开发利用创造新的发展机遇。然而锌硒茶的萃取工艺较难掌握，茶汁的提取、锌硒的纯化都与设备、工艺流程、温度和时间的各项物理条件有专业技术科学要求，而锌硒茶饮料的深加工、其口感的干涩、单、色泽的深褐色，锌硒的不均匀度等等都影响着产品的感官品质。

发明内容

针对现有技术存在的不足，本发明提供了一种纯天然功能性锌硒茶饮料及其生产方法，该锌硒茶饮料组分简单，添加剂少，且采用了纯天然植物锌硒茶提取物，提取物保留了锌硒茶的有效成分，口感好，自然，营养，品质改良剂有效防止产品褐变，色泽好。

本发明采用的技术方案具体如下：

一种天然功能性锌硒茶饮料，其特征在于：其配方中的各组分的重量百分数为：水80％-88％；锌硒茶提取液8％-15％；白砂糖2％-6％；蜂蜜0.2％-1％；品质改良剂：0.01％-0.5％,配方中各组分的重量百分数之和为100％。

优选地，其配方中的各组分的重量百分数为：水85.3％；锌硒茶提取液10％；白砂糖4％；蜂蜜0.5％；品质改良剂：0.2％。

进一步地，所述锌硒茶提取液的有效成分包括黄酮、膳食纤维、金丝桃苷、微量元素硒和锌。

进一步的，所述锌硒茶提取液的有效成分还包括多种不皂化物,如绿元酸、叶绿素。

进一步地，所述锌硒茶为贵州思南县一带优质的鲜锌硒茶叶或干锌硒茶。

进一步地，8-10月采摘的即为优质的。

进一步地，所述品质改良剂的重量百分组成为：葡萄糖粉15％；维生素C12.5％；甘草酸钠12.5％；香草精粉10％；食用盐12.5％；茶多酚37.5％。

本发明还提供了上述天然功能性锌硒茶饮料的生产方法，其步骤如下：

(1)原料预处理处理：将锌硒茶洗净后自然晾干；

(2)锌硒茶提取物的制备

将自然晾干后的锌硒茶进行两次萃取，萃取剂为水，萃取剂用水采用反渗透技术获得，符合国家饮料用水的水质要求；第一次萃取为低温萃取，萃取温度为35℃-45℃，萃取时间25-35min，第二次萃取为高温萃取，萃取温度为75℃-85℃，萃取时间2-5min；然后将两次萃取的锌硒茶萃取提取物合并，采用超滤膜分离技术进行离心过滤，去除沉淀，使汁渣分离，加强澄清；将所得锌硒茶提取物加入调配罐；

(3)配料

按上述质量百分数进行配比称量各组分,分别放置,备用；

(4)溶解糖液

白砂糖放入盛有适量水的溶糖缸内搅拌，至完全溶解，经过硅藻泥过滤器后全部泵入调和罐,然后向调和罐中加水定容至配方规定的配比；

(5)调配

将调配罐中的锌硒茶提取物加入调和罐中，加入蜂蜜进行口味初步改良,然后再加入品质改良剂，得到调配液；将所得调配液再进行澄清过滤，析出沉淀物质，对所得调配液进行感官检查、理化指标现场检测，符合要求后流入下道工序；

(6)高温瞬时杀菌、并灌装

高温瞬时杀菌,控制杀菌温度为120℃，杀菌时间为10s,杀菌后的调配液经200目双联过滤后进行热灌装；

(7)二次杀菌

采用卧室杀菌釜设备进行二次杀菌,控制杀菌中心温度121℃，维持25min；

(8)待冷却后进行外包装。

进一步所述萃取剂用水的pH值应在6.7～7.2、铁离子含量小于2mg/kg，永久硬水的化学物质总含量低于3mg/kg，钙离子含量﹤25mg/kg。

进一步地，所述步骤(4)中，所述溶糖缸和过滤器及相关管道使用前需要用热水冲洗；所述硅藻泥过滤器的硅藻泥由硅藻矿纯天然材料组成，能滤出水中的杂质及大肠杆菌。

本发明的有益效果：