[发明专利]一种纯浓燕麦饮料的制备方法

说明书

技术领域

本发明涉及一种纯浓燕麦饮料的制备方法，属于谷物精深加工领域。

背景技术

在谷类食物主要提供碳水化合物、蛋白质、膳食纤维以及B族维生素，是我国居民 的主食，是人体最主要的能量来源，坚持谷类为主是平衡膳食的基本保证。燕麦是谷类中营 养价值最高的作物之一，富含蛋白质、矿物质、维生素等，其氨基酸含量较其他谷物食品营 养丰富、均衡，燕麦中还含有水溶性膳食纤维——β-葡聚糖等活性成分，具有降低胆固醇， 预防糖尿病、高血压、肥胖症等功效，因此，燕麦食品因其良好的营养和保健价值而深受消 费者喜欢。

快节奏的生活以及人们对健康知识的普及，使得营养健康的方便食品成为食品消 费的主流趋势，特别是两餐之间或者代替正餐的即食类健康食品。以燕麦为主要原料通过 现代工艺制成的谷物饮料，在内容上具备谷物“天然、营养、健康”的特点，在形式上具有饮 料“方便、快捷”的特点，因而，是解决现代快节奏生活中城市居民膳食营养失衡的理想方式 之一。然而，现在燕麦类饮品与代餐的距离仍然很远，普遍存在燕麦含量低（多数在5%以 内）、依靠香精增强风味（加工过程中香气损失严重，多数添加合成香精）、口感粗糙粘稠（燕 麦纤维不易粉碎，淀粉不酶解，老化弱凝胶）或清爽无实物感（燕麦淀粉全酶解，粗纤维被过 滤掉）、生产工艺复杂（燕麦预处理工序繁琐，耗能耗时）等不足之处，这些问题严重制约着 燕麦饮料的产业化推广。

发明内容

本发明的目的是提供一种简便高效的纯浓燕麦饮料制备方法，重点解决燕麦添加 量不足、生产耗时耗能过程繁琐的问题。

实现本发明的技术方案为：将预酶解燕麦粉制成燕麦浓浆备用，将稳定剂制成胶 液备用，将燕麦浓浆与胶液混合并用水补足100%，经均质、杀菌、无菌灌装制成燕麦含量在 10-20%、常温保质期6个月以上的纯浓燕麦饮料。

优选地，所述预酶解燕麦粉是利用专利技术制得的，专利号ZL20121 0350985.1。

优选地，所述燕麦浓浆是用3-6倍（以燕麦粉质量计）4-30℃的水去水合预酶解燕 麦粉制得的。

优选地，所述稳定剂包括微晶纤维素、结冷胶、羧甲基纤维素钠、黄原胶、蔗糖脂肪 酸酯、单双甘油脂肪酸酯、三聚磷酸钠、碳酸氢钠、柠檬酸钠的任意一种或多种，用量0.01%- 0.5%。

优选地，所述胶液是用40-100倍（以稳定剂质量计）的80-90℃的水去溶解稳定剂 制得的。

优选地，所述均质在高压均质机中进行，均质温度65-75℃，均质压力为150- 250bar。

优选地，所述杀菌是采用UHT杀菌方式，杀菌温度130-140℃，杀菌时间5-30s。

与现有技术相比，本发明的制备方法通过使用专利技术（专利号ZL20121 0350985.1）生产的预酶解燕麦粉来直接调配饮料，省去了传统加工过程中燕麦预处理包括 烘烤、粉碎、糊化、酶解、灭酶、过滤等工序，极大地方便了燕麦饮料的工业化生产，特别是预 酶解燕麦粉使用4-30℃的水溶解即可，无需用热水溶解水合，既保留了燕麦的原汁原味，又 使加工过程能耗降低，效率提升。同时，依据本发明的制备方法生产出的燕麦饮料，配料简 单，燕麦含量在10-20%，不添加香精，燕麦风味浓郁，口感爽滑细腻，保留燕麦全部膳食纤 维，解决了现有技术生产出的燕麦饮料存在的燕麦含量低、依靠香精增强风味、口感粗糙粘 稠或清爽无实物感的不足之处，是一种良好的方便代餐谷物食品。因此，与现有技术相比， 本发明的制备方法不但使燕麦饮料的工业化生产变得高效简单，而且产品更具优势。

附图说明

图1为本发明的工艺流程图

具体实施方式

下面通过具体实施例对本发明进行进一步阐述，但本发明并不限于以下实施例。

下述实施例中所述方法，如无特殊说明，均为常规方法；所属材料，如无特殊说明， 均可从商业途径获得。

实施例1

（1）将100kg燕麦粉溶于6倍4℃水中，搅拌得燕麦浓浆备用；

（2）将5.0kg复合稳定剂(微晶纤维素4.0kg、碳酸氢钠0.5kg、三聚磷酸钠0.5kg)溶于40 倍90℃水中，搅拌得胶液备用；

（3）将燕麦浓浆和胶液混合均匀后，补足剩余水量至1吨，搅拌均匀；

（4）将上一步骤所得混合液进行高压均质，均质条件65℃、250bar；