[发明专利]增强机体免疫力的凝固型酸奶及其制备方法

说明书

技术领域

本发明涉及乳制品领域，具体涉及一种增强机体免疫力的凝固型酸奶及 其制备方法。

背景技术

随着国民经济的飞速发展，生活水平的不断提高，人们对乳制品的消费 支出逐年递增，但所占的消费比例大致相同，总体来说，还处于较低水平， 因此，乳制品的消费市场还具有很大的潜力。

目前，我国市场上的凝固型酸奶采用传统的热库发酵工艺，以生鲜乳为 原料，通过添加菌种经热库发酵，使其呈凝胶固体状，但这种酸奶未必适合 所有的人群，尤其针对一些肠胃敏感、消化吸收能力较弱的老人，这些酸奶 就不易饮用，而由于现有工艺的局限，使得对酸奶配方的研究无法获得实质 性突破，因此，如何开发出一款易消化，利于肠道吸收、利于增加机体免疫 力的保健型酸奶，成为了乳制品领域的研究热点。

发明内容

针对现有技术的不足之处，本发明的目的在于提供一种增强机体免疫力 的凝固型酸奶及其制备方法。

本发明的技术方案概述如下：

一种增强机体免疫力的凝固型酸奶的制备方法，包括：

S1：将生鲜乳、甜味剂、增稠剂和水搅拌均匀；

S2：在25～30℃下加入富硒酵母；

S3：均质、杀菌、冷却，搅拌均匀；

S4：接种发酵剂，搅拌均匀；

S5：发酵；

S6：冷却后熟。

优选的是，所述的增强机体免疫力的凝固型酸奶的制备方法，其中，所 述甜味剂选自蔗糖、甜菜糖、葡萄糖、麦芽糖、果糖、乳糖或其组合。

优选的是，所述的增强机体免疫力的凝固型酸奶的制备方法，其中，所 述增稠剂选自果胶、卡拉胶、明胶、琼脂、黄原胶或其组合。

优选的是，所述的增强机体免疫力的凝固型酸奶的制备方法，其中，所 述发酵剂为德氏乳杆菌保加利亚亚种、干酪乳杆菌和嗜热链球菌的组合。

优选的是，所述的增强机体免疫力的凝固型酸奶的制备方法，其中，所 述发酵剂的总接种量为1.7×10⁶～3.3×10⁶CFU/mL。

优选的是，所述的增强机体免疫力的凝固型酸奶的制备方法，其中，所 述德氏乳杆菌保加利亚亚种、干酪乳杆菌和嗜热链球菌的重量配比为1.8∶ 1∶0.6～0.7。

优选的是，所述的增强机体免疫力的凝固型酸奶的制备方法，其中，以 重量份计，生鲜乳100份，甜味剂0.2～0.3份，增稠剂0.5～0.6份，水50 份，富硒酵母0.0002～0.0003份，发酵剂0.0004～0.0006份。

一种如上述方案中任一项所述的制备方法制得的酸奶。

本发明的有益效果是：本案制得的酸奶具有多种菌群，可以有效调节肠 道菌群，维持正常细菌菌群的平衡，抑制病原菌的生长，防止便秘；添加的 富硒酵母能够增强机体的免疫力，改善胃的消化吸收功能。

具体实施方式

下面结合实施例对本发明做进一步的详细说明，以令本领域技术人员参 照说明书文字能够据以实施。

本案提出一实施例的增强机体免疫力的凝固型酸奶的制备方法，包括：

S1：将生鲜乳、甜味剂、增稠剂和水搅拌均匀；

S2：在25～30℃下加入富硒酵母；

S3：均质、杀菌、冷却，搅拌均匀；

S4：接种发酵剂，搅拌均匀；

S5：发酵；

S6：冷却后熟。

均质温度65-70℃，均质压力18-22MPa，杀菌温度为95-110℃，杀菌时 间4-8min，发酵时间5.5-6h，发酵温度35-40℃，搅拌转速550-650转/min， 搅拌时间15-20min，后熟温度3-5℃，后熟时间22-24h。

在上述实施例中，甜味剂选自蔗糖、甜菜糖、葡萄糖、麦芽糖、果糖、 乳糖或其组合。

在上述实施例中，增稠剂选自果胶、卡拉胶、明胶、琼脂、黄原胶或其 组合。

在上述实施例中，发酵剂为德氏乳杆菌保加利亚亚种、干酪乳杆菌和嗜 热链球菌的组合。

在上述实施例中，发酵剂的总接种量为1.7×10⁶～3.3×10⁶CFU/mL。发 酵剂的总接种量应被限制，超出优选的范围，将导致酸奶的口感变差。