[发明专利]一种茉莉花黑茶及其制备方法

说明书

技术领域

本发明涉及茶叶制备，更具体地说，涉及一种茉莉花黑茶及其制备方法。

背景技术

黑茶是利用菌发酵的方式制成的一种茶叶，距今已有近千年的历史。由于黑茶的原料比较粗老，制造过程中往往要堆积发酵较长时间，所以叶片大多呈现暗褐色，因此被人们称为黑茶，六大茶类之一，属全发酵茶。

目前多数黑茶制作的基本工艺流程是杀青、初揉、渥堆、复揉、烘焙。如中国专利CN201110273316.4公开了一种黑茶生产工艺，包括杀青、揉捻、渥堆、干燥1、汽蒸、压制、发酵、干燥2工序，在杀青工序之前，在杀青工序之前，对茶叶原料进行一次灌浆处理，灌浆过程中水与茶叶的质量比为6％～9％；在汽蒸与发酵工序之间加入人工接种菌株，控制温度为30～35℃。该方法是以茶树修剪枝为原料，嫩度低。另外，目前市场上的黑茶口味比较单一，不适合内地人的饮茶习惯和口味。

发明内容

本发明要解决的技术问题是提供了一种具有茉莉花香且不易霉变的茉莉花黑茶及其制备方法。

有鉴于此，本发明提供了一种茉莉花黑茶的制备方法，包括：

将茉莉花蕾制备成干茉莉花；

将茶叶进行摊青、萎凋、做青、杀青、揉捻、解块；

将所述干茉莉花与所述解块后的茶叶混合，并进行摊晾、晾晒和醇化，制砖得到茉莉花黑茶。

优选的，将茉莉花蕾制备干茉莉花具体为：

将采摘成熟期的茉莉花花蕾，在室内首先厚度5～10厘米摊放，当花温接近室温或较高室温1～3度时，厚度40～60厘米堆放，当堆温上升到38～40度时，进行翻堆再摊青散热，如此反复进行3～5次，室内条件为：室温30～33度，相对湿度80％，空气流速5～6ml/min；

当花蕾开放率达68-72％时，开放度达50～60度时，进行筛花，当茉莉花朵的开放率达到90％以上，开放度达88-92度时，筛花结束，所述开放度指一朵花蕾开放后花瓣形成的角度。

优选的，所述将茶叶进行摊青、萎凋、做青、杀青、揉捻、解块具体为：

将茶叶按5～8cm厚度摊放2～3h进行摊青；

将所述摊青后的茶叶在自然萎凋、光照萎凋、室内静置，完成萎凋；

将室内静止后的茶叶进行摇青2.5～3min后，再静置8～10min，至茶叶叶缘锯齿上呈现微红，完成做青；

将做青完的鲜叶在220～240℃的温度下杀青2～3min；

将杀青后的茶叶在转速45r/min的条件下揉捻30～36min；揉捻开始5～8min采用常压揉捻，加轻压后再揉捻15～20min，当茶叶形成20～30％的茶团时，松至常压，松压过程为5～8min；

最后将揉捻后的茶叶进行解块。

优选的，所述萎凋具体为：

将茶叶于室内自然条件下放置8～10h，完成自然萎凋；

经自然萎凋后的在制品于28～30℃的光照下放置2～3h，完成光照萎凋；

将光照萎凋后的茶叶在制品于20～25℃的室温下静置1～2小时，完成室内静置。

优选的，所述做青时茶叶的静置厚度为3～5cm。

优选的，所述摊晾、晾晒时茶叶的摊放厚度为2～3cm。

优选的，其特征在于，

将所述干茉莉花与所述解块后的茶叶混合，并进行摊晾、晾晒和醇化，制砖得到茉莉花黑茶具体为：

将所述干茉莉花与所述解块后的茶叶按重量比(150～500):(20～80)混合，得到花茶混合物；

将所述花茶混合物先于室内自然摊晾8～10h，然后置于28～30℃的温度下均匀晾晒，至在制品水分含量5.5～6.5wt％；

将所述摊晾、晾晒后的花茶混合物在通风、干燥的环境中自然存放1.5～2年，进行醇化；

将所述醇化后的花茶混合物在压坯中制砖，得到茉莉花黑茶。

优选的，在制砖之前，还包括将所述花茶混合物进行烘干处理。

优选的，所述烘干温度为100℃～200℃。

本发明还提供了一种所述的制备方法制备的茉莉花黑茶，所述干茉莉花与所述解块后的茶叶按重量比为(150～500):(20～80)。