[发明专利]多味核桃仁的制作方法

说明书

技术领域

本发明属于食品加工领域，涉及一种多味核桃仁的制作方法。

背景技术

随着人们生活水平的不断提高，休闲食品如瓜子、花生、核桃等越来越受 到人们的欢迎。核桃，又称胡桃，羌桃，为胡桃科植物。与扁桃、腰果、榛子 并称为世界著名的“四大干果”。核桃仁含有丰富的营养素，每百克含蛋白质 15～20克，脂肪较多，碳水化合物10克；并含有人体必需的钙、磷、铁等多种 微量元素和矿物质，以及胡萝卜素、核黄素等多种维生素。对人体有益，核桃 仁有补虚强体，消炎杀菌，养护皮肤，防癌抗癌，健脑防老，净化血液，降低 胆固醇，舒缓疲劳，抗压，核桃仁中含有较多的蛋白质和人体必需的不饱和脂 肪酸，这些成分有非常好的补脑效果，能滋养脑细胞，增强脑功能等功效，是 深受老百姓喜爱的坚果类食品之一，被誉为“万岁子”、“长寿果”。

随着城镇居民收入的增加，生活质量不断提高，食品要求已由过去简单的 吃饱吃好，转变为营养更加全面且适宜不同口味的食品，所以需要开发不同口 味的多味核桃仁来迎合大众的口味。

发明内容

有鉴于此，本发明的目的在于提供一种多味核桃仁的制作方法，本发明的 方法原料简单，操作方便，制得的多味核桃仁风味独特，酥脆爽口，味道更加 丰富和多元化，营养丰富，是一种理想的休闲食品。

本发明采用的技术方案为：

一种多味核桃仁的配方，按重量份计包括：核桃仁100-120份，八角5-10 份，花椒5-15份，茴香15-25份，香片5-10份，精盐10-15份，白砂糖3-8 份。

一种多味核桃仁的制作方法，包括以下步骤：

1)选择干燥后的核桃仁，去除杂质；

2)将上述重量份的八角，花椒，茴香，香片混合，加入混合后10倍重量 份的水，加热至沸30min，滤出固体物得浸泡液；

3)在步骤2)所述浸泡液中加入上述重量份的食盐和白砂糖后混匀，将核 桃仁放入制好的浸泡液中浸泡，捞出沥干，在50-60℃下干燥，得浸香核桃仁；

4)将步骤3)所述的浸香核桃仁经烤制，得多味核桃仁。

进一步，步骤3)所述干燥得浸香核桃仁的含水量不超过其重量的5％。

进一步，步骤3)所述浸泡液中浸泡时间为1h。

进一步，步骤4)所述浸香核桃仁经150-180℃烤制25-35min。具体以产 生香气，勿烤焦。

本发明的有益效果：本发明提供了一种多味核桃仁的制作方法，本发明的 方法原料简单，操作方便，制得的多味核桃仁风味独特，酥脆爽口，味道更加 丰富和多元化，营养丰富，是一种理想的休闲食品，深受人们的喜爱。

具体实施方式

以下将对本发明进行详细说明，对本发明实施例中的技术方案进行清楚、 完整地描述，显然，所描述的实施例仅仅是本发明一部分实施例，而不是全部 的实施例。基于本发明中的实施例，本领域普通技术人员在没有作出创造性劳 动前提下所获得的所有其他实施例，都属于本发明保护的范围。

实施例1

多味核桃仁的配方，按重量份计包括：核桃仁100-120份，八角5-10份， 花椒5-15份，茴香15-25份，香片5-10份，精盐10-15份，白砂糖3-8份。

实施例2

多味核桃仁的配方，按重量份计包括：核桃仁100-120份，八角5-10份， 花椒5-15份，茴香15-25份，香片5-10份，精盐10-15份，白砂糖3-8份。

实施例3

多味核桃仁的制作方法按上述重量份的配方制得，具体制作方法，包括以 下步骤：

1)选择干燥后的核桃仁，去除杂质；

2)将上述重量份的八角，花椒，茴香，香片混合，加入混合后10倍重量 份的水，加热至沸30min，滤出固体物得浸泡液；

3)在步骤2)所述浸泡液中加入上述重量份的食盐和白砂糖后混匀，将核 桃仁放入制好的浸泡液中浸泡1h，捞出沥干，在50-60℃下干燥，得浸香核桃 仁，干燥得浸香核桃仁的含水量不超过其重量的5％；

4)将步骤3)所述的浸香核桃仁经经150-180℃烤制25-35min。具体以产 生香气，勿烤焦。

最后说明的是，以上实施例仅用以说明本发明的技术方案而非限制，尽管 参照较佳实施例对本发明进行了详细说明，本领域的普通技术人员应当理解， 可以对本发明的技术方案进行修改或者等同替换，而不脱离本发明技术方案的 宗旨和范围，其均应涵盖在本发明的权利要求范围当中。