[发明专利]一种即食卜豆角的加工方法

权利要求书

1.一种即食卜豆角的加工方法，包括以下步骤：

（1）将新鲜豆角摘去头尾，用清水洗净，然后放入CaCl₂-葡萄糖酸钠水溶液中浸泡；

（2）将步骤（1）处理后的新鲜豆角烘干；

（3）加入调料，然后与烘干后的豆角均匀混合；

（4）将步骤（3）后混匀的豆角装坛入室发酵；

（5）将发酵好的豆角后熟5-10天；

（6）将后熟后的豆角放置于热油中过油杀菌增香；

（7）将过油后的产品包装，再进行微波杀菌，完成加工；

所述步骤（1）中，所述CaCl₂-葡萄糖酸钠水溶液中CaCl₂的质量分数为0.15%-0.25%，葡萄糖酸钠的质量分数为1%-1.5%；

所述步骤（4）中，装坛入室发酵是指将步骤（3）后混合好的豆角装入发酵坛，再置于25±0.5℃的发酵室中发酵5-8天；

所述步骤（4）中，发酵时加水密封，且在整个发酵过程中通过持续加水以保证密封性，所述装坛入室发酵的发酵室中豆角含水量为30%-35%；

所述步骤（5）中，所述后熟的温度为15℃-18℃时，后熟时间为7-10天；或者，所述后熟的温度为18℃-21℃时，后熟时间为5-8天；

所述步骤（1）中，新鲜豆角在CaCl₂-葡萄糖酸钠水溶液中浸泡的时间为5-10min。

2.根据权利要求1所述的即食卜豆角的加工方法，其特征在于，所述步骤（2）中，烘干是指在80℃-90℃中烘干3-3.5h，烘干时豆角平铺，利用热风循环使得豆角均匀受热，烘干过程中每隔0.5h至少翻滚豆角一次。

3.根据权利要求1所述的即食卜豆角的加工方法，其特征在于，所述步骤（3）中，所述调料包括食盐、味精、剁辣椒、姜末、蒜末、白糖和酵母抽提物；且每千克烘干好的豆角里添加40-50g食盐、3-3.5g味精、150-160g剁辣椒、30-35g姜末、40-45g蒜末、25-35g白糖和20-25g酵母抽提物。

4.根据权利要求1所述的即食卜豆角的加工方法，其特征在于，所述步骤（6）中，热油温度控制为150℃-160℃，过油时间为2-3min。

5.根据权利要求1所述的即食卜豆角的加工方法，其特征在于，所述步骤（7）中，将过油后的产品装入真空袋后再进行微波杀菌，微波的功率为800W，温度控制为75℃，时间控制为50-60 s。