[发明专利]一种开菲尔发酵黑人参粉及其制备方法

说明书

技术领域

本发明涉及一种开菲尔发酵黑人参粉及其制备方法，属于药物保健品技术领域。

背景技术

人参皂苷并不是以天然形式被人体直接吸收，也不被胃液及肝脏酶分解，能被人体直接吸收利用的程度极低。人参真正起治疗作用的是人参皂苷经肠道微生物代谢生成的次生代谢产物，即人参皂苷C-K、Rh₁、Rh₂、Rg₁、Rg₃等稀有人参皂苷。稀有人参皂苷具有极强的生理活性，如人参皂苷C-K、Rh₁、Rh₂等，具有极强的抗癌活性和医药保健价值。

人体肠道细菌的种类和个体代谢差异很大，日常饮食、健康状况、精神压力等均会影响人体内人参皂苷的代谢和吸收，不同的人会产生不同的药效。因此，提高人参制品中的稀有人参皂苷含量，增强药理活性，提高药效，节省药材资源，都具有十分重要的意义。

在现有技术中，黑人参一般采用发酵法和加热法。发酵法是以细菌类、真菌类、担子菌、肠道菌等为菌种，经发酵过程中产生的复合酶对人参皂苷进行水解反应，完成人参皂苷的生物转化。发酵法制成的黑人参制品含有大量的稀有人参皂苷和苷元，其优点是反应条件温和，发酵过程粗放，不需严格的无菌条件，操作简单，无污染。加热法是国内外生产红参的主要方法。黑人参一般采用九蒸九晒的生产工艺，利用美拉德反应、氧化反应、热水解反应所产生的褐变而制成的黑人参。其缺点是稀有人参皂苷含量低，反应条件剧烈，专属性不强，耗工耗时，浪费能源。另有采用酶解法获得稀有人参皂苷的大量报道，其方法是以人参皂苷糖苷酶为高效催化剂对人参底物进行酶解，转化成稀有人参皂苷。一般酶反应适合温度为40℃～50℃，制备人参皂苷C-K时，皂苷底物浓度在0.2%～1.0%之间；制备人参皂苷Rh₂时，皂苷底物浓度在2%～2.5%之间。其优点是可以定向转化，反应条件温和。缺点是反应底物浓度低，产量低，操作和技术条件复杂。

开菲尔粒（Kefirgrain）起源于世界第一长寿地区的高加索地区，经自然形成的不规则乳白色或乳黄色、形状不规则的菌块颗粒物。开菲尔粒是由数十种乳酸菌、乳球菌、明串珠菌、酵母菌、醋酸菌和枯草芽孢杆菌所组成的复合型发酵菌，其中乳酸菌包括高加索乳杆菌、开菲尔乳杆菌、醋酸菌等；乳球菌包括乳链球菌、明串球菌等；酵母菌包括巨大克鲁维氏酵母菌、串状酿母菌等。开菲尔粒所包含的微生物变化多样，是数十种微生物几千年来长期共生所形成的具有特定菌相的结合体。

发明内容

本发明的目的在于克服现有技术不足，提供一种稀有人参皂苷含量高，经济实用，易于操作的开菲尔发酵黑人参粉及其制备方法。

本发明的技术方案是：一种开菲尔发酵黑人参粉的制备方法，是以开菲尔粒为菌种，经菌种驯化、产酶诱导制成人参皂苷复合酶发酵液；人参经固体发酵、灭活、真空干燥、超微粉碎，制成开菲尔发酵黑人参粉。

上述方案中：

所述的人参皂苷复合酶发酵液是将开菲尔粒逐步转接至脱脂奶粉:麦芽汁:水分别为1:8:1、1:7:2、1:6:3、1:5:4、1:4:5、1:5:6、0:1:1的培养基中，依次添加0.5%、1.0%、1.5%、2.0%、2.5%、3.0%、5.0%的人参粉或人参提取物，分别以25℃～38℃培养24～120h，分离发酵液，得到人参皂苷复合酶发酵液。

以0.2%～0.5%氯化钠水溶液作为酶激活剂。

以人参皂苷复合酶发酵液接种人参粉，初期发酵温度28℃～38℃，发酵1～5d；后期发酵温度38℃～42℃，发酵5～10天。

人参是指鲜人参、生晒参、红参或人参须。

一种开菲尔发酵黑人参粉的制备方法，其步骤如下：

（1）人参皂苷复合酶发酵液制备：用脱脂奶粉、波美度为12°Be′的麦芽汁、水作为培养基，人参粉或人参提取物为产酶诱导剂。将开菲尔粒逐步转接至脱脂奶粉:麦芽汁:水分别为1:8:1、1:7:2、1:6:3、1:5:4、1:4:5、1:5:6不同的培养基中，依次加0.5%、1.0%、1.5%、2.0%、2.5%、3.0%的人参粉或人参提取物，分别以25℃～38℃培养24～48h，逐次增加培养温度，最后将开菲尔粒接种于麦芽汁:水为1:1的培养基中，添加5.0%的人参粉或人参提取物，以35℃～38℃培养48～120h，分离发酵液，得到人参皂苷复合酶发酵液。用此发酵液对人参进行固态发酵，使其含有的原人参二醇类或三醇类皂苷转化为稀有人参皂苷，制成开菲尔发酵黑人参粉。