[发明专利]一种开菲尔发酵黑人参粉及其制备方法

权利要求书

1.一种开菲尔发酵黑人参粉的制备方法，其特征在于是以开菲尔粒为菌种，经菌种驯化、产酶诱导制成人参皂苷复合酶发酵液；人参经固体发酵、灭活、真空干燥、超微粉碎，制成开菲尔发酵黑人参粉。

2.如权利要求1所述的方法，其特征在于所述的人参皂苷复合酶发酵液是将开菲尔粒逐步转接至脱脂奶粉:麦芽汁:水分别为1:8:1、1:7:2、1:6:3、1:5:4、1:4:5、1:5:6、0:1:1的培养基中，依次添加0.5%、1.0%、1.5%、2.0%、2.5%、3.0%、5.0%的人参粉或人参提取物，分别以25℃～38℃培养24～120h，分离发酵液，得到人参皂苷复合酶发酵液。

3.如权利要求1或2所述的方法，其特征在于以0.2%～0.5%氯化钠水溶液作为酶激活剂。

4.如权利要求2所述的方法，其特征在于以人参皂苷复合酶发酵液接种人参粉，初期发酵温度28℃～38℃，发酵1～5d；后期发酵温度38℃～42℃，发酵5～10天。

5.如权利要求1所述的方法，其特征在于人参是指鲜人参、生晒参、红参或人参须。

6.如权利要求1所述的方法，其特征在于步骤如下：

（1）人参皂苷复合酶发酵液制备：将开菲尔粒逐步转接至脱脂奶粉:麦芽汁:水分别为1:8:1、1:7:2、1:6:3、1:5:4、1:4:5、1:5:6不同的培养基中，依次加0.5%、1.0%、1.5%、2.0%、2.5%、3.0%的人参粉或人参提取物，分别以25℃～38℃培养24～48h，逐次增加培养温度，最后将开菲尔粒接种于麦芽汁:水为1:1的培养基中，添加5.0%的人参粉或人参提取物，以35℃～38℃培养48～120h，分离发酵液，得到人参皂苷复合酶发酵液；

（2）以0.2%～0.5%氯化钠水溶液作为酶激活剂，喷入人参表面，干燥后粉碎成粗粉；

（3）粗粉装入好氧发酵罐，装料体积为60%～80%，以30～120rpm速度搅拌，通入蒸汽，90℃～110℃杀菌20～30min；冷却至40℃以下；在搅拌情况下按10%～20%接种量接种人参皂苷复合酶发酵液，混合均匀，使含水量达到30%～90%；

（4）发酵罐转速30～120rpm，初期发酵温度28℃～38℃，上下通入无菌空气，发酵3～5d；后期发酵温度38℃～42℃，发酵5～10天；

（5）发酵完成后，罐内通入蒸汽，以100℃～120℃灭活20～30min；

（6）将冷却后的发酵产物装盘，转入真空干燥箱，以65℃～75℃干燥至水分≤5%；

（7）用带有超细粉分离器的粉碎机粉碎，粉碎成100～250目的粉末，制成开菲尔发酵黑人参粉。

7.如权利要求6所述的方法，其特征在于人参是指鲜人参、生晒参、红参或人参须。