[发明专利]一种红茶造型工艺

说明书

技术领域

本发明涉及红茶技术领域，确切地说是一种红茶造型工艺。

背景技术

现有技术中的茶叶的制备方法，依次包括选料、杀青、二次揉捻、二次烘炒、做形等工序，但在这个制作工艺中由于在高温和高氧含量的条件下进行长时间的机械揉捻及烘炒，导致了茶叶的型、色、味和营养成份的破坏，在热水冲泡时茶叶的颜色、香气都会受到很大的影响，外型美观也受到影响，而且名茶“碧螺春”在做形时使用的双锅曲毫机只能生产出条形的红茶。

现有红茶成品由于骨架结构、细胞壁和细胞间结构在炒制和揉捻的过程中受到过度损伤，在热水冲泡时显得程度不同地疲软无力和没有生气，并不可避免地含有多少不等的碎叶和茶灰，影响茶叶的型态。儿茶素的氧化使茶叶失去茶味，而儿茶素的氣化产物则产生涩味。茶叶中的茶氨酸具有平和涩味的作用，长时间的烘炒破坏茶氨酸，进一步地增强涩味。茶叶的提神醒脑、镇静安抻及抗氣化和抗肿瘤的作用主要来自儿茶素、叶绿素和Υ-酪氨酸。长时间的高温加速了茶叶中的儿茶素、叶绿素、Υ-酪氨酸和其他有效成份的丢失，降低茶叶的治疗和保健功效。

为了解决上述问题，中国专利CN1263388C《红茶制作新方法》利用低氧或者无氧条件下完成灭酶、出香、干燥三个单元过程。所述的低氧就是氧气分压小于或等于140mmHg柱，用氮气或CO₂作稀释剂；所述的无氧包括抽真空（负压）和用氮气或二氧化碳或其他惰性气体来置换、取代空气。本专利技术有效的保护了红茶的型和香，但制作低氧或者无氧环境条件较为困难，茶叶制作过程成本较高。

发明内容

本发明的目的是为了克服现有技术的不足，提供了一种既美观又不失营养成份的红茶制作工艺。

本发明的实施方案是一种红茶造型工艺，主要包括鲜叶分拣、发酵、揉捻、出香、做形等工序，分拣为挑选芽尖一叶或两叶鲜茶，采摘时间应在早晨9点前，发酵为在恒温恒湿条件下，放置于发酵炉中发酵15-30天，用布包裹手动揉捻10-15分钟，高温出香后放置于造型机中造型。

作为优选方式，所述鲜茶为5年以上茶树生长茶叶。

作为优选方式，所述发酵的恒温恒湿条件为30-40摄氏度环境，湿度为8-12%的环境。

本发明外型卷曲如螺，色泽翠绿，颗粒圆紧，稍显白毫，香气纯正，滋味鲜浓，汤色清明，叶底完整。

具体实施方式

下面结合具体实施例对本发明做进一步说明：

实施例1：

一种红茶造型工艺，主要包括鲜叶分拣、发酵、揉捻、出香、做形等工序，分拣为挑选芽尖一叶或两叶鲜茶，采摘时间应在早晨9点前，发酵为在恒温恒湿条件下，放置于发酵炉中发酵15天，用布包裹手动揉捻15分钟，高温出香后放置于双锅曲毫机做形机中造型，当锅底温度升至75⁰C时，每锅投叶5公斤，机械炒手大幅快档摆动。在连续不断的炒手摆动下，茶叶逐渐回软发热，打开热风机，视适当情况，热风应提前加热，吹风散热。以免产生闷熟味。此时茶叶有成团现象，用手随时不断解决。20分钟左右后，茶叶在锅中滑动自如，改小幅慢档摆动，15分钟后关闭热风机，停止吹风，此时茶叶开始显毫、收紧。锅温降至50⁰C左右。为使茶叶延长收紧磨光的时间，历时10分钟左右，待锅中茶叶颗粒圆紧，白毫显露，色泽绿润后，下机待烘。

所述鲜茶为5年以上茶树生长茶叶；所述发酵的恒温恒湿条件为30摄氏度环境，湿度为8-12%的环境。

实施例2：

一种红茶造型工艺，主要包括鲜叶分拣、发酵、揉捻、出香、做形等工序，分拣为挑选芽尖一叶或两叶鲜茶，采摘时间应在早晨9点前，发酵为在恒温恒湿条件下，放置于发酵炉中发酵30天，用布包裹手动揉捻10分钟，高温出香后放置于双锅曲毫机做形机中造型，当锅底温度升至75⁰C时，每锅投叶5公斤，机械炒手大幅快档摆动。在连续不断的炒手摆动下，茶叶逐渐回软发热，打开热风机，视适当情况，热风应提前加热，吹风散热。以免产生闷熟味。此时茶叶有成团现象，用手随时不断解决。20分钟左右后，茶叶在锅中滑动自如，改小幅慢档摆动，15分钟后关闭热风机，停止吹风，此时茶叶开始显毫、收紧。锅温降至50⁰C左右。为使茶叶延长收紧磨光的时间，历时10分钟左右，待锅中茶叶颗粒圆紧，白毫显露，色泽绿润后，下机待烘。

所述鲜茶为5年以上茶树生长茶叶；所述发酵的恒温恒湿条件为40摄氏度环境，湿度为8-12%的环境。

显然，本发明的上述实施例仅仅是为清楚地说明本发明所作的举例，而并非是对本发明的实施方式的限定。对于所属领域的普通技术人员来说，在上述说明的基础上还可以做出其它不同形式的变化或变动。这里无法对所有的实施方式予以穷举。凡是属于本发明的技术方案所引伸出的显而易见的变化或变动仍处于本发明的保护范围之列。