[发明专利]一种高膳食纤维的富硒葛面及其制备方法

说明书

技术领域

本发明属于食品深加工技术领域，具体涉及一种高膳食纤维的富硒葛面及其制作方法及其制备方法。

背景技术

葛根为豆科葛属植物野葛或甘葛藤(粉葛)的根，始载于我国汉代《神农本草经》。葛属植物全世界约20种，主要分布于温带和亚热带地区，我国是葛属植物的分布中心，全国各地均有葛资源分布。葛根的主要组成是淀粉、纤维素、蛋白质和葛根异黄酮，另外还含有少量的脂肪、果胶、鞣质和生物碱等。新鲜葛根含水量在50％～60％，淀粉的含量达到18.5％～27.5％。

联合国粮农组织认为，葛将成为21世纪人类第六大主食。在日本，葛粉被称之为“长寿粉”，同时誉为“皇室特供食品”。在泰国，葛根广泛存在并种植，大范围应用于丰胸、美容等领域，风靡欧美。亚洲美容研究试验室专家称，世界上唯一具有丰胸、祛痘功效的是野葛根，这已被世界权威美国CTFA协会所推荐肯定。中华人民共和国卫生部认定其位药食两用的山地植物，素有“北有人参、南有葛根”、“亚洲人参”等的美称。近年来对葛根的研究，多集中在葛根淀粉、葛根黄酮的提取工艺以及葛根黄酮的精制。而在应用方面。葛根往往只是作为淀粉原料提取葛根淀粉，或者作为葛根黄酮的原料提取葛根黄酮。很难兼顾到葛根淀粉与葛根黄酮的综合利用，更别说葛根中含有的9％～15％的葛根纤维以及5％～8％的蛋白的利用。

硒为人体所必需的营养微量元素，我国是国际公认的缺硒大国，缺硒地区占国土面积的72%，其中30%为严重缺硒地区，约7亿人口生活在低硒地区。国内外流行病及地方病学研究表明，硒摄入量的不足是引起肿瘤、心脑血管疾病、肝病、糖尿病、克山病、大骨节病、白内障及近视眼等40余种疾病的病因。

随着人民生活水平的提高，各种功能养生食品已被人们所普遍食用，人们对天然的并且具有保健功效的产品需求迫切。目前，已有的功能营养食品大部分功能作用单一，或者加工产品适用范围有限，针对性强的多元营养功能作用产品比较匮乏。

本发明利用《一种分段式有机硒营养强化制备的富硒葛淀粉及其方法》专利产品的富硒营养特性，将其与高膳食纤维的葛渣有机结合，开发出一种高膳食纤维的富硒葛面，产品具备膳食纤维、有机硒等多元营养同时强化的特点，具有广阔的市场前景。

发明内容

本发明的目的在于针对现有技术的不足，提供一种高膳食纤维的富硒葛面及其制备方法，所得产品含有丰富的有机硒和膳食纤维，不仅能补硒，具有良好的抗氧化性，还可促进食物消化吸收、排除毒素，能满足当前消费者方便化、多样化、营养化的需求及快节奏生活的需要，是一款适合广大消费者的理想的功能营养产品。

为实现上述目的，本发明采用如下技术方案：

一种高膳食纤维的富硒葛面，其所用固体原料按重量百分数计为：中筋面粉60-68%、富硒葛淀粉13-18%、谷朊粉11-13%、葛渣粉7-9%和食盐0.6-0.8%，上述原料的重量百分数之和为100%。

所述富硒葛淀粉是基于国家发明申请《一种分段式有机硒营养强化制备的富硒葛淀粉及其方法》（申请公布号：CN104938899A）制备的，有机硒含量为1.8-3.0mg/kg。

所述葛渣粉的制备方法为：将新鲜葛根制备葛淀粉后的废渣经热泵干燥后超微粉碎制得；热泵干燥采用除湿型热泵干燥机，干燥温度48-53℃、循环风量2700-2900m³/h、风速2.8-3.5m/s；葛渣粉水分含量小于7wt%、细度为320-390目。

所述高膳食纤维富硒葛面的制备方法为：先将中筋面粉、富硒葛淀粉、谷朊粉、葛渣粉混合均匀，然后将食盐溶于水加入混合物料中形成面团，面团经调制、熟化、压片、切条、干燥后得到高膳食纤维富硒葛面。

所述熟化采用分段式三次熟化工艺，第一次熟化（即高温高湿熟化）是将制成的面团在温度28-30℃、湿度87-92%、转速5-6r/min的条件下进行，时间为6-8min；第二次熟化（即低温中湿熟化）是将一次熟化后的面团在温度22-24℃、湿度82-87%、转速6-7r/min的条件下进行，时间为11-13min；第三次熟化（即中温低湿熟化）是将二次熟化好的面团经过压延之后形成的面带在温度25-27℃、湿度76-81%、转速8-10r/min的条件下进行，时间为18-21min。

本发明的显著优点在于：

1）本发明采用除湿型热泵干燥机干燥葛渣，外加保温层，热效率高，传热均匀汽化温度低，余热全部利用，比普通热泵干燥节能30%以上，且产品质量好；