[发明专利]一种芝麻花生仁及其加工方法

说明书

技术领域

本发明涉及食品加工技术，具体涉及一种芝麻花生仁及其加工方法。

背景技术

花生果实含有蛋白质、脂肪、糖类、维生素A、维生素B6、维生素E、维生素K，以及矿物质钙、磷、铁等营养成分，含有8种人体所需的氨基酸及不饱和脂肪酸，含卵磷脂、胆碱、胡萝卜素、粗纤维等物质。脂肪含量为44％-45％，蛋白质含量为24-36％，含糖量为20％左右。含有丰富的维生素B2、PP、A、D、E，钙和铁等。并含有硫胺素、核黄素、尼克酸等多种维生素。有促进人的脑细胞发育，增强记忆的作用。

降低胆固醇：花生油中含有的亚油酸，可使人体内胆固醇分解为胆汁酸排出体外，避免胆固醇在体内沉积，减少因胆固醇在人体中超过正常值而引发多种心脑血管疾病的发生率。延缓人体衰老：花生果实中的锌元素含量普遍高于其他油料作物。锌能促进儿童大脑发育，有增强大脑的记忆功能，可激活中老年人脑细胞，延缓人体过早衰老，抗老化。促进儿童骨骼发育：花生果实含钙量丰富，促进儿童骨骼发育，防止老年人骨骼退行性病变发生。预防肿瘤：花生果实、花生油中的白藜芦醇。是肿瘤疾病的天然化学预防剂，能降低血小板聚集，预防和治疗动脉粥样硬化、心脑血管疾病。

花生衣能对抗纤维蛋白的溶解，可减轻出血，缩短凝血时间，促进骨髓造血机能，增加血小板的含量，改善血小板的质量，改善凝血因子的缺陷而不提高凝血因子水平，加强毛细血管的收缩机能。现有技术中的花生制品，多因为花生衣的口感不佳，将花生衣去掉，不但造成了浪费，同时也降低了产品的营业价值。

发明内容

为了解决现有技术的不足，本发明提供了一种芝麻花生仁及其加工方法。

本发明的技术方案是：一种芝麻花生仁加工方法，包括以下步骤：(1)制糊：将玉米淀粉放入全蛋中，用搅拌机在低速搅拌1.5-2.5min；(2)挂糊：将花生仁转移至糊中，拌匀，备用；(3)油炸：a初炸：将玉米胚芽油转移至油炸锅中，当油温加热至100-110℃时，将挂糊花生米放入油炸锅中，不停搅拌，油炸3.5-4.0min，取出挂糊初炸花生仁；b复炸：待油温升至135-145℃，将初炸样品转移至油炸锅中，处理时间为4min，取出；(4)炒制：将玉米胚芽油放入炒锅中，加入白砂糖、炒制浅棕色，放入挂糊油炸花生仁，搅拌均匀后撒入白芝麻，继续搅拌均匀后，迅速冷却至室温，包装即为成品。

本发明的进一步改进包括：

所述原料及其用量按质量份为带皮花生仁15-20份；白芝麻3-5份；玉米淀粉0.8-1.3份；鸡蛋0.8-1.2份；白砂糖2.5-3.2份；油炸用玉米胚芽油75-100份，炒制用玉米胚芽油0.3-0.4份。

所述的花生选取籽粒完整、表面光润、没有外伤与虫蛀或白细粉的带衣花生仁。

本发明的另一目的在于还提供了一种芝麻花生仁，按照上述任一项方法制得。

所述的芝麻花生仁是由带皮花生仁15-20份；白芝麻3-5份；玉米淀粉0.8-1.3份；鸡蛋0.8-1.2份；白砂糖2.5-3.2份；油炸用玉米胚芽油75-100份，炒制用玉米胚芽油0.3-0.4份制得。

本发明制作简单，口感佳，易于保藏。在保证口感的前提下，最大程度的保留了原料中的营养成分。制作的成品营养丰富。

花生果实含有蛋白质、脂肪、糖类、维生素A、维生素B6、维生素E、维生素K，以及矿物质钙、磷、铁等营养成分，含有8种人体所需的氨基酸及不饱和脂肪酸，含卵磷脂、胆碱、胡萝卜素、粗纤维等物质。脂肪含量为44％-45％，蛋白质含量为24-36％，含糖量为20％左右。含有丰富的维生素B2、PP、A、D、E，钙和铁等。并含有硫胺素、核黄素、尼克酸等多种维生素。有促进人的脑细胞发育，增强记忆的作用。

白芝麻含有大量的脂肪和蛋白质,还有糖类、维生素a、维生素e、卵磷；脂、钙、铁、镁等营养成分；白芝麻中的亚油酸有调节胆固醇的作用；白芝麻中含有丰富的维生素e，能防止过氧化脂质对皮肤的危害，抵消或中和细胞内有害物质游离基的积聚，可使皮肤白皙润泽，并能防止各种皮肤炎症；白芝麻还具有养血的功效，可以治疗皮肤干枯、粗糙、令皮肤细腻光滑、红润光泽。

玉米胚芽油含有84％的不饱和脂肪酸和丰富的维生素E，能降低胆固醇，预防心血管病变，构筑细胞膜，维持皮肤及器官的生机，营养价值很高，是一种健康的食用油。

具体实施方式

下面结合实施例对本发明做详细说明。

实施例1