[发明专利]一种无醇南菊芋9号果蔬复合酵素的制作方法

权利要求书

1.一种无醇南菊芋9号果蔬复合酵素的制作方法，其特征在于，该方法包括以下步骤：

1)菊芋前处理：将南菊芋9号破碎、打浆，将菊芋浆液加除菌水稀释后进行热处理；

2)果蔬前处理：将混合果蔬破碎、打浆，然后用超声波处理杀菌；

3)混合调配：将热处理的菊芋浆冷却至25℃～30℃，与杀菌的果蔬浆混合均匀，添加复合果胶酶，在25℃～30℃酶解40min～60min，然后加入乳糖0.5％～1％、碳酸钙0.2％～0.4％混合均匀，用碳酸氢钠或柠檬酸调节pH至6.0～6.5，得到混匀的菊芋和果蔬浆；

4)发酵：将混匀的菊芋和果蔬浆放入隔氧发酵的容器里，立即升温至38℃～42℃，加入混合菌种进行第一次发酵，当pH降低1.0～1.5时，立即降温至25℃～30℃，加入另外一混合菌种进行第二次发酵，当还原糖含量小于5g/L时，迅速降温至5℃～10℃终止发酵，并在此温度下存放5～8天进行后发酵，然后用200～400目滤布过滤进行渣液分离；

5)调配：加入功能性甜味剂进行调味，并在无菌、温度为0℃～10℃的低温条件下进行均质处理，均质压力20MPa～30Mpa；

6)储存：在无菌条件下分装、密封，在0℃～4℃下冷藏。

2.如权利要求1所述的制作方法，其特征在于步骤1)中菊芋浆液加除菌水稀释比例为1:1～1:2(v/v)；菊芋浆液稀释后热处理方法具体为：加温至80℃～90℃，并在此温度保持90min。

3.如权利要求1所述的制作方法，其特征在于步骤2)中所述的果蔬由五种以上水果和蔬菜组成，其中，蔬菜至少两种，且必须有西红柿；蔬菜包括白萝卜、胡萝卜、西红柿、黄瓜、白菜、芹菜；水果包括苹果、香瓜、哈密瓜、西瓜、葡萄、蓝莓、草莓、黑莓、柑橘、甜柚。

4.如权利要求1所述的制作方法，其特征在于步骤2)中超声波处理方法为：超声波频率50kHz～70kHz，超声时间20min～30min。

5.如权利要求1所述的制作方法，其特征在于步骤3)中菊芋浆与果蔬浆混合体积比例为1:2～1:3。

6.如权利要求1所述的制作方法，其特征在于步骤3)中复合果胶酶含多聚半乳糖醛酸酶30％～35％，果胶酯酶40％～45％，果胶裂解酶10％～15％，淀粉酶10％～15％，添加量为40mg/L～50mg/L。

7.如权利要求1所述的制作方法，其特征在于步骤4)中隔氧发酵容器为水封泡菜坛。

8.如权利要求1所述的制作方法，其特征在于步骤4)中第一次发酵所用混合菌种为保加利亚乳杆菌和嗜热链球菌冻干粉，两菌的混合重量比例为1:4～1:8，添加量为菊芋和果蔬混和浆重的1％～3％，第一次发酵时间为1～2天。

9.如权利要求1所述的制作方法，其特征在于步骤4)中第二次发酵所用混合菌种为植物乳杆菌和嗜酸乳杆菌冻干粉，两菌的混合重量比例为2:1～4:1，添加量为菊芋和果蔬混和浆重的2％～4％，第二次发酵时间为7～10天。

10.如权利要求1所述的制作方法，其特征在于步骤5)中调配用功能性甜味剂为L-阿拉伯糖和木糖醇，其添加量分别为10g/L～15g/L和20g/L～30g/L。