[发明专利]一种红豆沙蛋黄酥及其制作方法

说明书

技术领域

本发明涉及食品领域 , 更具体地说，它涉及一种红豆沙蛋黄酥及其制作方法。

背景技术

随着人们生活水平的不断提高，人们对于饮食的多样化、精品化、营养化的追求也不断提升。蛋黄酥是受众人喜爱的一种中式点心。现有技术中的蛋黄酥存在以下缺馅：馅料以及口味单一、营养价值较低。

发明内容

针对现有技术存在的不足，本发明的目的在于提供一种口感酥脆，内馅丰富，口味多样化、营养价值高的红豆沙蛋黄酥。

为实现上述目的，本发明提供了如下技术方案 ：包括面皮、酥皮以及馅料，所述的 面皮由水油皮构成，所述的水油皮包括低筋粉995-1005克、白砂糖148-152克、食盐4-6

克、水399-401克、发酵奶油249-251克，所述酥皮由酥油349-351克、低筋粉698-702克构成，所述的馅料由以下的原料配制而成：红豆沙400-500克、咸蛋黄14-16份。

本发明进一步设置为 ：所述的水油皮包括低筋粉1000克、白砂糖150克、水 400 克、发酵奶油250克、所述酥皮由酥油351克、低筋粉700克构成，所述的馅料由红豆沙400克、咸蛋黄15份配制而成。

通过采用上述技术方案，同现有技术相比，风味优越、内馅丰富、具有更高的营养价值。

包括以下步骤 ：

（1）水油皮的制作 ：将低筋粉、白砂糖、食盐、水以及发酵奶油按 200 ：30 ：1 ：80 ：50 比例选取，在 1000 克的低筋粉中依次加入水 400 克、食盐 5 克、白砂糖 150 克、发酵奶油250 克混合后投入搅拌机内进行搅拌，先用慢速搅拌2 分钟，再转快速搅拌 5 分钟即可，均匀搅拌后揉成面团 ；

（2）将（1）中混合均匀的面团分割若干份，每份面团的重量 19-21 克 ；

（3）取步骤（2）中 19-21 克面团一份，将其擀椭圆形面皮 ；

（4）酥皮的制作 ：将低筋粉 695-700 克、酥油 319-351 克均匀混合 ；

（5）选取步骤（4）中的酥皮 9-11 克，将其包裹在面皮里面，从面皮的一端卷起，待卷好后按平然后松弛，松弛后再将面皮擀圆面皮；

（6）馅料的选取 ：选取红豆沙 19-21克、咸蛋黄 14-16克， 备用；

（7）选取（5）中的圆面皮，在圆面皮上放入红豆沙 19-21克，把红豆沙压扁与擀好的圆面皮重叠，在红豆沙上放上咸蛋黄14-16克，然后将圆面皮捏拢包好，再在其表面刷纯蛋黄液，最后沾上黑芝麻；

（8）烘烤。

通过采用上述技术方案，先将红豆沙与圆面皮重叠后在红豆沙上放入咸蛋黄，可以使红豆沙蛋黄酥具有层次分明，内馅丰富，口味多样化的优点；在圆面皮刷纯蛋黄可增加产品光泽度，改善制品成色，成熟后的红豆沙蛋黄酥表面呈金黄色；本发明进一步设置为 ：所述的松弛时间为15分钟。

本发明进一步设置为 ：所述的烘烤温度控制在 180 到 190℃，所述上火温度为 190℃，下火温度为 180℃，烘烤时间为 24 分钟。

具体实施方式

为了便于本领域技术人员的理解，下面将结合具体实施例对本发明作进一步详细 描述。

以80克的红豆沙蛋黄酥为例 ： 一种红豆沙蛋黄酥，包括面皮、酥皮以及馅料，所述的面皮由水油皮构成，所述的水油皮包括低筋粉 995-1005克、白砂糖 148-152克、食盐 4-6克、水 399-401克、发酵奶油 249-251克，所述酥皮由酥油349-351克、低筋粉698-702克构成，所述的馅料由以下比例的原料配制而成：红豆沙 400-500克、咸蛋黄 14-16 份。

实施例 1 ：

包括以下步骤：

（1）水油皮的制作：将低筋粉、白砂糖、食盐、水以及发酵奶油按 200 ： 30 ：1 ：80 ：50 比例选取，在 1000 克的低筋粉中依次加入水400克、食盐5克、白砂糖150克、发酵奶油250克混合后投入搅拌机内进行搅拌，先用慢速以30 转 / 分的速度搅拌 2 分钟，再转快速以60 转 / 分的速度搅拌 5 分钟即可，均匀搅拌后揉成面团；

（2）将（1）中混合均匀的面团分割若干份，每份的重量 20 克 ；

（3）取步骤（2）中 20 克面团一份，将其擀椭圆形面皮 ；

（4）酥皮的制作 ：低筋粉 700 克、酥油 350 克均匀混合 ；