[发明专利]一种红豆沙蛋黄酥及其制作方法

权利要求书

1.一种红豆沙蛋黄酥，其特征在于：包括面皮、酥皮以及馅料，所述的面皮由水油皮构成，所述的水油皮包括低筋粉995-1005克、白砂糖148-152 克、食盐4-6克、水399-401克、发酵奶油249-251克，所述酥皮由酥油349-351 克、低筋粉698-702克构成，所述的馅料由以下的原料配制而成：红豆沙400-500克、咸蛋黄14-16份。

2.根据权利要求 1 所述的红豆沙蛋黄酥，其特征在于：所述的水油皮包括低筋粉1000 克、白砂糖150 克、水400 克、发酵奶油250 克、所述酥皮由酥油351克、低筋粉700克构成，所述的馅料由红豆沙400克、咸蛋黄15份配制而成。

3.一种红豆沙蛋黄酥制备方法，制备如权利要求 1 所述的红豆沙蛋黄酥，其特征在于包括以下步骤：

（1）水油皮的制作 ：将低筋粉、白砂糖、食盐、水以及发酵奶油按 200 ：30 ：1 ：80 ：50 比例选取，在1000 克的低筋粉中依次加入水400 克、食盐5 克、白砂糖150 克、发酵奶油250 克混合后投入搅拌机内进行搅拌，先用慢速搅拌2 分钟，再转快速搅拌 5 分钟即可，均匀搅拌后揉成面团；

（2）将（1）中混合均匀的面团分割若干份，每份面团的重量 19-21 克 ；

（3）取步骤（2）中19-21克面团一份，将其擀椭圆形面皮 ；

（4）酥皮的制作 ：将低筋粉695-700克、酥油319-351克均匀混合 ；

（5）选取步骤（4）中的酥皮9~11 克，将其包裹在面皮里面，从面皮的一端卷起，待卷好后按平然后松弛，松弛后再将面皮擀圆面皮；

（6）馅料的选取 ：选取红豆沙19~21克、咸蛋黄14~16克， 备用；

（7）选取（5）中的圆面皮，在圆面皮上放入红豆沙 19~21 克，把红豆沙压扁与擀好的圆面皮重叠，在红豆沙上放上咸蛋黄14~16克，然后将圆面皮捏拢包好，在其表面刷纯蛋黄液，最后沾上黑芝麻；

（8）烘烤。

4.根据权利要求 3 所述的红豆沙蛋黄酥制备方法，其特征在于：所述的每份面团的重量为20克，所述酥皮的质量为10克，所述红豆沙的质量为20克，咸蛋黄的质量为15克。

5.根据权利要求 3 或 4 所述的馅中馅月饼制备方法，其特征在于：所述的松弛时间为 15 分钟。

6.根据权利要求 3 所述的红豆沙蛋黄酥制备方法，其特征在于：所述烘烤温度控制在 180~200℃，所述上火温度为 190℃，下火温度为 180℃，烘烤时间为 24 分钟。