[发明专利]一种牛肉多肽膏的制备方法

权利要求书

1.一种牛肉多肽膏，其特征在于，含有以下重量份的原料：

牛肉10-20份、牛肉多肽30-50份、枸杞3-5份、鸡精5-10份、食盐2-4份、白糖1-2 份、花椒0.05-0.1份、八角0.05-0.1份、生姜片0.02-0.05份、大葱0.05-0.08份、食用琼脂 粉15-30份，山梨酸钾0.03～0.06份。

2.根据权利要求1所述的牛肉多肽膏，其特征在于，含有以下重量份的原料：

牛肉15份、牛肉多肽40份、枸杞5份、鸡精7份、食盐3份、白糖1.5份、花椒0.06 份、八角0.06份、生姜0.03份、大葱0.06份、食用琼脂粉20份，山梨酸钾0.04份。

3.权利要求1和2任一所述的牛肉多肽膏的制备方法，包括以下步骤：

(1)牛肉多肽的制备；(2)牛肉多肽膏原液的制备；(3)琼脂溶液的制备；(4)牛骨 多肽膏的制备。

4.根据权利要求3所述的牛肉多肽膏的制备方法，其中步骤(1)牛肉多肽的制备又 包括以下步骤：a、牛肉破碎；b、脱腥；c、蒸煮；d、酶解；e、浓缩干燥，得牛肉多肽粉；

其中步骤(a)中所选牛肉为牛后腿肉，采用碎肉机将牛肉破碎至3mm-10mm；

步骤(b)中采用瞬时烫漂脱腥；

步骤(c)中牛肉与水的质量比为1∶1～1∶2，蒸煮压力0.2MPa～0.25MPa，蒸煮时间3～ 5h；

步骤(d)中采用的酶制剂为胃蛋白酶和胰蛋白酶，胃蛋白酶的用量为牛肉重量的1.0‰ ～2.0‰，胰蛋白酶的用量为牛肉重量的4.0‰～6.0‰；

步骤(e)中浓缩密度为1.09g/ml～1.15g/ml，采用的喷雾干燥条件为进风温度为150℃ ～170℃，排风温度为65℃～85℃，所得牛肉多肽含量达85％以上。

5.根据权利要求4所述的牛肉多肽膏的制备方法，其中步骤(d)中胃蛋白酶的用量 为牛肉重量的1.5‰，胰蛋白酶的用量为牛肉重量的5.0‰。

6.根据权利要求3所述的牛肉多肽膏的制备方法，其中步骤(2)牛肉多肽膏原液的 制备包括：将新鲜牛肉(牛后腿瘦肉)切成大块，放入沸水中搅拌处理至牛肉呈粉白色无 血水捞出(时间30s-60s)沥水至无水滴后放入至蒸煮锅内，向蒸煮锅内加入相当于牛肉重 量5倍的纯水，将枸杞、花椒、八角、生姜片、大葱按重量份称好放入纱布内系好投入至 蒸煮罐内，并按重量份加入鸡精、食盐加热至沸腾，保持压力0.2MPa处理2h，放压静置 2h后自罐底放出液体至另一蒸煮锅内备用，加入牛骨多肽粉并搅拌至完全溶解，保温70℃ -85℃，备用。

7.根据权利要求3所述的牛肉多肽膏的制备方法，其中步骤(3)琼脂溶液的制备包 括：按配料将琼脂粉加入到20倍的纯净水中不断搅拌溶解，静置30min左右，将其加热至 70℃～80℃使其溶化并完全溶解，无细小微融颗粒，备用。

8.根据权利要求3所述的牛肉多肽膏的制备方法，其中步骤(4)牛骨多肽膏的制备 包括：将步骤(3)中琼脂溶液与步骤(2)中的牛骨多肽膏原液混合放入熬浆锅内加热至 100℃～105℃，期间不断搅拌，至水分含量控制在25％～30％时停止加热；将山梨酸钾加热 至70℃～80℃完全溶解，溶解后的液体投入至上述液体中充分搅拌料液至均匀状态，浆料温 度控制在85℃～90℃左右，将浆料投入至灌装机内进行灌注成型，灌装机及成型器及相应工 具提前进行灭菌处理，浆料灌装后迅速高温灭菌，水温≤40℃下成型，烘干喷码入库，即 得牛骨多肽膏成品。