[发明专利]一种酸辣香菇猪板筋

说明书

技术领域

本发明涉及一种猪板筋食品，尤其涉及一种酸辣香菇猪板筋，属于食品领域。

背景技术

猪板筋是猪背部两块连接全身运动肌肉的主大筋。猪板筋特有的纤维组织，令其 口感异常美妙入口耐嚼而化渣，猪肉含有丰富的蛋白质，而组成这些蛋白质的氨基酸更接 近人类的需要，对于提高人类对疾病的抵抗能力有非常好的效果。目前市场上的猪板筋产 品只是单纯的是猪板筋，味道比较单一，而且在制作过程中加入大量的添加剂，会对人体健 康带来不良影响。

发明内容

本发明的目的在于提供一种酸辣香菇猪板筋，它克服了现有技术的不足，是一种 制备工艺简单、卫生的方法，且不添加任何添加剂，制备出的猪板筋味道独特、营养丰富。

为实现上述目的，本发明采用如下技术方案：

一种酸辣香菇猪板筋按重量份数配比由下列组分组成：

猪板筋15-25份；

香菇10-25份；

盐5-10份；

八角5-10份；

红糖5-10份；

辣椒15-20份；

香油5-10份；

陈皮5-10份；

醋10-25份。

制备方法的工艺步骤为：

1）将新鲜的香菇清洗、沥干，切成厚度为1-3mm的薄片；

2）将猪板筋清洗后进行杀菌，放入70℃~100℃的水中进行过水；

3）将八角、盐、红糖、辣椒、香油、陈皮、醋、香菇一起放入锅中大火翻炒；

4）将步骤（2）中过水后的猪板筋放入锅中翻炒45-55min；

5）将步骤（4）中翻炒后的猪板筋放进烘烤箱进行烘烤；

6）将步骤（5）中烘烤好的猪板筋真空杀菌后按重量包装、封口，制得酸辣香菇猪板筋。

所述醋为山西陈醋。

在烘烤前的猪板筋用吸油纸巾将油吸干。

本发明的优点在于：由该方法制作出的酸辣香菇猪板筋制备工艺简单、卫生的方 法，且不添加任何添加剂，制备出的猪板筋味道独特、营养丰富。

具体实施方式

为了使本发明所述的内容更加便于理解，下面结合具体实施方式对本发明所述的 技术方案做进一步的说明，但是本发明不仅限于此。

实施例1

本实施例提供的酸辣香菇猪板筋的配方如下：

配制所述的酸辣香菇猪板筋100kg，按重量份数配比包括下列组分：

猪板筋25kg；

香菇10kg；

盐10kg；

八角10kg；

红糖5kg；

辣椒15kg；

香油5kg；

陈皮5kg；

醋15kg。

包括如下步骤：

1）将新鲜的香菇10kg清洗、沥干，切成厚度为1mm的薄片；

2）将猪板筋25kg清洗后进行杀菌，放入70℃的水中进行过水；

3）将八角10kg、盐10kg、红糖5kg、辣椒15kg、香油5kg、陈皮5kg、醋15kg、香菇一起放入 锅中大火翻炒；

4）将步骤（2）中过水后的猪板筋放入锅中翻炒45min；

5）将步骤（4）中翻炒后的猪板筋放进烘烤箱进行烘烤；

6）将所得成品真空灭菌后按重量包装、封口，制得酸辣香菇猪板筋。

所述醋为山西陈醋。

在烘烤前的猪板筋用吸油纸巾将油吸干。

实施例2

本实施例提供的酸辣香菇猪板筋的配方如下

配制所述的酸辣香菇猪板筋100kg，按重量份数配比包括下列组分：

猪板筋20kg；

香菇15kg；

盐8kg；

八角7kg；

红糖7kg；

辣椒16kg；

香油6kg；

陈皮6kg；

醋15kg。

包括如下步骤：

1）将新鲜的香菇15kg清洗、沥干，切成厚度为2mm的薄片；

2）将猪板筋20kg清洗后进行杀菌，放入85℃的水中进行过水；