[发明专利]一种低亚硝酸盐的辣椒酱及其制备方法有效
| 申请号： | 201510881414.4 | 申请日： | 2015-12-03 |
| 公开（公告）号： | CN105533637A | 公开（公告）日： | 2016-05-04 |
| 发明（设计）人： | 不公告发明人 | 申请（专利权）人： | 广州聚注专利研发有限公司 |
| 主分类号： | A23L27/60 | 分类号： | A23L27/60;A23L29/00 |
| 代理公司： | 暂无信息 | 代理人： | 暂无信息 |
| 地址： | 510370 广东省广州市荔湾*** | 国省代码： | 广东;44 |
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| 摘要： | |||
| 搜索关键词： | 一种 亚硝酸盐 辣椒酱 及其 制备 方法 | ||
1.一种低亚硝酸盐的辣椒酱，其特征在于，该辣椒酱包括：维 生素E和维生素C以及余量的辣椒干；其中，所述维生素C与维生 素E的质量比为1：1-10，所述维生素占所述辣椒酱的1-3质量％。
2.根据权利要求1的低亚硝酸盐的辣椒酱，其特征在于，所述 维生素C与维生素E的质量比为1：3-7，所述维生素占所述辣椒酱 的2-3质量％。
3.根据权利要求1的低亚硝酸盐的辣椒酱，其特征在于，所述 辣椒酱还包括花椒、生姜、白糖和食盐；所述花椒的质量分数为1-3％、 所述生姜的质量分数为1-5质量％，所述白糖的质量分数为1-2质 量％，所述食盐的质量分数为1-10质量％。
4.根据权利要求1的低亚硝酸盐的辣椒酱，其特征在于，所述 辣椒酱还包括1-15质量％的香菇。
5.根据权利要求1的低亚硝酸盐的辣椒酱，其特征在于，所述 辣椒酱还包括1-15质量％的木耳和/或银耳。
6.根据权利要求1的低亚硝酸盐的辣椒酱，其特征在于，所述 辣椒干为选自樱桃椒、圆锥椒、长角椒、簇生椒和甜柿椒中的至少一 种。
7.根据权利要求1的低亚硝酸盐的辣椒酱，其特征在于，所述 辣椒酱还包括0.1-1质量％的维生素A。
8.一种低亚硝酸盐的辣椒酱的制备方法，其特征在于，该方法 包括：按照权利要求1-7中任意一项所述的辣椒酱的配比，将用于制 备辣椒酱的原料混合加入1-5质量％的酵母菌，然后在20-35℃下发 酵0.5-5天，得到所述辣椒酱。
9.根据权利要求8的低亚硝酸盐的辣椒酱的制备方法，其特征 在于，所述酵母菌的加入量为2-4质量％。
10.根据权利要求1的低亚硝酸盐的辣椒酱的制备方法，其特征 在于，所述发酵的条件为：温度为23-28℃，时间为1-3天。
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