[发明专利]一种茯茶的制作方法

说明书

技术领域

本发明属于茶叶领域，具体涉及一种茯茶的制作方法。

背景技术

茯茶为边销茶之一，原本是民族地区特需商品。因在伏天加工，故称伏茶。以其效用类似土茯苓，美称为茯茶、福砖。由于系用官引制造，交给官府销售，又叫官茶、府茶。一般情况陈放年代越久香味越浓，茶汤越易冲泡出来，茶汤色泽红艳明亮。茶中的金花能有效调节人体新陈代谢，并有降脂、降压、调节糖类代谢的功效。茯茶作为黑茶中的贵子，最与众不同的就在于其中具有的“金花”成分。所谓“金花”，就是在原料的加工中通过发花这么一道特殊的程序，专门在黑茶的砖块中培养一种叫做“冠突散囊菌”的冠突曲霉物质，俗称为金花。金花干嗅便具有一种黄花的淡淡的清香味道，而将带有金花这种特殊菌类的茯茶泡饮时，那种花香变融入茶汤之中，化作茶的滋味而更加醇厚微涩，清纯不粗、口感强劲。当然，金花还可以有效地促进调节新陈代谢，起到保健和病理预防作用。因其药效有如土茯苓，加上茯茶的口感特别，并以“茯”字命名，称为茯茶。

专利号为CN201410066424.8的中国专利公开了一种新型的陈茶金花黑茶加工工艺，其是以各类茶叶的陈年茶为原料，通过加湿和灭菌处理，向得到的茶坯中接入茯砖茶金花菌粉，进行发酵培养，发酵结束后进行干燥处理，即得陈茶金花黑茶成品。该发明是茶叶加工技术的重要创新，其是以各种陈茶为加工原料，融合茯砖茶的关键工序——“发花”进行再加工，通过发酵、干燥，制得的陈茶金花黑茶金花满披，菌花香浓郁，滋味醇和爽滑，汤色透亮，茯茶品质风味明显。该方法既传承了部分原茶风味特性，同时，融合了微生物发酵带来的独特菌花香味，根据原料不同可加工成品种繁多的黑茶产品。同时，陈茶与“金花”菌的有机结合，茶的有效成分通过微生物转化，提高了生物利用度，增进了茶叶的养生功效。但是该方法生产的茯茶由于采用金花菌粉接种，容易产生染菌现象，导致茯茶制作失败。

专利号为CN201210081740.3的中国专利公开了一种方便饮用的茯砖茶，其特征是每块为圆形或方形，重量为5g~10g，其生产方法为原料预处理、筑压成型、混配、发花干燥、分筛包装步骤，该发明工艺简单，产品饮用方便，环保卫生，且在生产小规格茯砖茶的同时，也生产了已发花的散茯茶，解决了散茯茶及小规格茯砖茶发花困难的技术难题。但是该方法过于简单，所制备的茯茶质量、口感都不稳定。

专利号为CN201210292614.2的中国专利公开了一种文冠茯茶的制备方法，包括如下步骤：一、清茶分选，将制好的文冠茯茶原材料，打碎筛去细末后均匀搅拌备用；二、蒸茶筑砖，将搅拌好的文冠果茶，放入竹篓内，用蒸汽蒸煮后，倒入木制模具内的纸盒里，用木棍进行捶筑，每层捶筑次数相同，用力均匀，将捶筑好的茯砖连同纸盒用麻绳扎好固定成型；三、发花烘干，将压制好的茯砖，均匀的放在烘房的松质木架上，排列要整齐均匀，5~12天后发花完成，烘干出烘房；四、包装储存，将制好的文冠茯茶用棉纸包装后，装箱储存在干燥阴凉处，可长期保存，具有方法简单、剂型稳定、口感醇香、增强保健功能和利于长期储存的特点。但是该方法发花不稳定，口感欠佳。

发明内容

为了克服上述现有技术缺陷，本发明的目的在于提供一种茯茶的制作方法制备茯茶，科学方便，便于储存，同时提高了茶叶品质。

为了解决上述技术问题，本发明采取如下的技术方案：一种茯茶的制作方法，其中，包括以下步骤：

步骤S01，原料预处理：将黑茶经过除杂去末、筛选、摊薄、切碎后，将黑茶原料在涡轮发酵机内汽蒸20分钟~25分钟，使茶叶软化，备用；

步骤S02，渥堆发酵：将软化后的茶叶高温渥堆发酵，并及时翻堆进行控温处理，至茶叶变为褐色并有浓香气，备用；

步骤S03，加水压制：称取渥堆原料，喷洒纯水，控制茶叶含水量在25%~30%，然后投入蒸茶机，经蒸制后，自动落入模具内压制成茯茶砖，备用；

步骤S04，定型发花：压制在模具内的砖茶需晾置至完全冷却，然后将已经冷却的茯茶砖从模具内退出，均匀放在烘房木架上，每个布袋之间留3㎝间隙，发花，备用；

步骤S05，陈化：发花结束后，在45℃~56℃条件下进行陈化，至水分含量为10﹪，备用；

步骤S06，干燥包装：将陈化后的茯茶砖在50℃的条件下干燥，至含水量为4%~6%，经抽样检测合格后，用牛皮纸包好，再包装后装箱。

进一步的，在步骤S01中，摊薄的厚度为2cm~4cm。

进一步的，在步骤S01中，涡轮发酵机内汽蒸的温度为103℃~106℃。

进一步的，在步骤S02中，渥堆时间为5小时~10小时。