[发明专利]麻辣鸡肉调味料及其制备方法

说明书

技术领域

本发明涉及一种烹饪食品调味料，具体的说是一种含有麻辣鸡肉味的调味料及其 制备方法。

背景技术

中国是一个有着悠久烹饪历史的国家，调味佐料的使用在食品的烹制过程中有着 不可或缺的作用，但目前的市场上，人们选择调味佐料往往是从超市或店铺中零碎挑选，不 仅费时，还很难购买齐全，而且在食品烹制的过程中，各种调味料的加工与使用也较为费 力，不太方便。

发明内容

本发明的目的是提供一种材料齐全，食用方便的麻辣鸡肉味调味料，使得用户在 食品烹制过程中更加方便。

本发明的另一个目的就是提供了该调味料的制备方法。

本发明调味料是选择鸡骨架肉膏、食用精盐、味精、膨化大米粉、白沙糖、胡椒、辣 椒、花椒、生姜、蒜粉、乌苷酸钠、肌苷酸二钠、水解植物蛋白、酵母、洋葱粉、八角、肉豆蔻和 茴香进行组合加工的，将这些原料组合在一块，使之相互产生协同作用，从而达到麻、辣、 鲜、香的效果。其中鸡骨架肉膏是以鸡的肉、骨架、脂肪为原料，经预处理、粉碎、酶解、熬制 及调香等工艺制得的鸡骨架肉膏。经调配精制后的调味肉膏肉味纯正、香气突出、风味特 别。食用精盐是人体正常生理活动不可缺少的物质，且具有杀菌消毒护齿美容的功能。味精 的作用可增加食品的鲜味。膨化大米粉，大米膨化后粉碎成60-80目的米粉，具有大米膨化 后的香味，营养丰富，养胃健体。白沙糖性味甘平，润肺生津，有治肺咳嗽，口干燥渴的功能。 胡椒温中，下气，可消痰，解毒。辣椒散寒，开胃，消食。花椒温中散寒，除湿，止痛，杀虫，解鱼 腥毒。生姜可散寒，止呕，开痰。蒜粉可散寒，止痛，杀虫。乌苷酸钠又名乌苷磷酸二钠，分子 式C10H12O8N5PNa2，为白色或无色晶体粉末，含4～7分子结晶水，无气味，溶于水不溶于乙 醇、乙醚、丙酮，作调味品比肌苷酸钠鲜数倍，有香蘑菇鲜味。乌苷酸钠和适量味精在一起会 发生“协同作用”，可比普通味精鲜100多倍，在普通味精中掺上少量的乌苷酸钠就成为“特 鲜味精”。肌苷酸二钠（IMP），分子式C10H11N4Pna2.7.5H2O，肌苷酸二钠（IMP）是核苷酸类食 品增鲜剂，有海鲜滋味。具有增强食物滋味的特征，使用添加了肌苷酸二钠（IMP）的调味料 （酱油、酱料、汤料、符合调味料等）来烹调食品，可以提高食物原来的风味和增加香味；具有 显著的协调功能，与谷氨酸（味精）混合使用，其呈味作用比单用味精提高8倍，有“强力味 精”之称。水解植物蛋白[英文名]ProteinumHydrolysatum，[别名]Amigen、Aminonat、 Lactamin、Protolysate。为机体合成代谢提供必需的氨基酸，以维持体内氮的平衡。用于营 养不良、因蛋白质消化吸收不良或过度消耗所致蛋白质缺乏、严重胃肠炎及烫伤或外科手 术后的蛋白质补充等。酵母菌同其它活的有机体一样需要相似的营养物质，象细菌一样它 有一套胞内和胞外酶系统，用以将大分子物质分解成细胞新陈代谢易利用的小分子物质。 洋葱含有硫化物、类黄酮、苯丙素酚类、甾体皂甙类、含氯化合物和前列腺素类等多种化学 成分，具有消炎抑菌、防癌抗癌、利尿止泻及降血糖、降血脂、降胆固醇、降血压、抗血小板疑 聚、预防心脑血管病、抗氧化、美容等药理作用。八角，则可温阳，散寒理气。肉豆蔻，是一种 香辛调味料，可去异味，增辛香。茴香，其温肾散寒，和胃理气。

本发明的组分用量也是发明人经过大量的试验得出的，各组分的原料用量在下述 重量范围内都能达到较好的调味效果。