[发明专利]一种黑蒜大豆肽口服液及其制备方法

说明书

技术领域

本发明属于保健品加工技术领域，尤其涉及一种黑蒜大豆肽口服液及其制备方法。

背景技术

黑蒜是新鲜的生大蒜通过控制温度和湿度，经发酵得到的大蒜深加工产品。与新鲜的生大蒜相比，黑蒜在感官、气味和营养价值等方面都有明显的优势，黑蒜中的蛋白质、氨基酸和多酚类物质等成分的含量显著提高。黑蒜具有抗氧化、美容养颜和调节血糖等作用，受到越来越多消费者的喜爱，具有广阔的市场前景。

大豆肽是由大豆蛋白经酶解得到的低肽混合物，由2到10个氨基酸组成，分子量约1000D。与传统大豆蛋白相比，大豆肽具有易消化吸收，营养丰富，能迅速够给机体能量等优点，具有缓解疲劳、增强肌肉力量、降血脂等功效，被广泛应用于食品或保健品中。虽然大豆肽具有很多优点，但也存在特有的苦味和酸味等。当食品或保健品中的大豆肽含量超过1%时，大豆肽的苦味、酸味等往往会使产品的风味和口味受到影响。

中国专利申请201410593175.8公开了一种黑蒜蜂蜜醋饮料，该饮料包括黑蒜浓缩汁、蜂蜜醋、黄芪提取液和淫羊藿提取液，黑蒜浓缩汁由黑蒜压滤并浓缩得到。该饮料综合了多种营养成分，具有抗疲劳、增强免疫力和软化血管等作用，但存在黑蒜活性成分无法得到充分利用，造成资源浪费的不足。

中国专利申请201510322547.8公开了一种黑蒜蓝莓保健酒，由蓝莓、柘果、黑蒜、蛹虫草、元宝枫叶、五味子、刺梨、大豆肽粉、玉石粉、番茄醋和水制得，制备方法包括中药材处理、黑蒜焖润和研磨、发酵等步骤，制得的黑蒜蓝莓保健酒具有香气纯正、有典型酒香和果香、提高机体免疫功能等优点，但存在制备工艺复杂的缺点。

发明内容

为解决现有技术中存在的问题，本发明提供一种黑蒜大豆肽口服液及其制备方法，通过黑蒜提取液、大豆肽和酵母抽提物等组分的合理搭配，具有色泽均匀，澄清度高，质量稳定性好，香味浓郁，口感细腻，营养价值高等优点。

本发明提供一种黑蒜大豆肽口服液，包括如下重量份数的组分：600~1500份黑蒜提取液、10~50份大豆肽、60~150份糖、1~10份酵母抽提物、5~15份柠檬酸钠和0.1~10份羧甲基纤维素钠。

上述组分的组合以及各组分的重量份数，是发明人通过大量试验确定的。黑蒜提取液掩盖了大豆肽的苦味，使制得的黑蒜大豆肽口服液在具有抗氧化、延缓衰老和降血脂等功效的同时，具有独特的浓郁风味，口感好。

优选地，所述的黑蒜大豆肽口服液，包括如下重量份数的组分：800~1200份黑蒜提取液、20~40份大豆肽、80~120份糖、1~4份酵母抽提物、5~10份柠檬酸钠和0.8~2份羧甲基纤维素钠。

更优选地，所述的黑蒜大豆肽口服液，包括如下重量份数的组分：1000份黑蒜提取液、30份大豆肽、110份糖、2份酵母抽提物、8份柠檬酸钠和1羧甲基纤维素钠。

优选地，所述黑蒜提取液的制备方法包括如下步骤：

1)黑蒜切片，加入所述黑蒜2~4倍重量的水，于80~110℃提取1~4h，过滤，收集第一滤液，保留滤渣；

2)向所述滤渣中加入所述黑蒜1~3倍重量的水，加入所述黑蒜0.002~0.01倍重量的复合植物水解酶，酶解，然后加入所述黑蒜1~3倍重量的50~80%的乙醇溶液，加热回流提取1~5h，过滤取滤液，减压浓缩，去除乙醇后得到第二滤液；

3）合并所述第一滤液和所述第二滤液，混匀，得到黑蒜提取液。

通过对黑蒜滤渣进行复合植物水解酶酶解和乙醇提取，大大增加了黑蒜提取液中环蒜氨酸、香豆酸等活性成分的含量，可溶性固形物含量高。

优选地，所述酶解的温度为38~42℃，时间为1~5h。

优选地，所述糖包括蔗糖和低聚果糖，蔗糖和低聚果糖的重量比为（5~10）：（1~5）。

优选地，所述的黑蒜大豆肽口服液，还包括增稠剂和/或抗氧化剂；所述增稠剂包括0.1~5份黄原胶；所述抗氧化剂包括0.01~1份异维生素C钠。抗氧化剂还可以包括维生素B1、维生素B2等。

相应地，本发明还提供黑蒜大豆肽口服液的制备方法，包括如下步骤：

A）称取黑蒜提取液、糖、大豆肽、酵母抽提物、柠檬酸纳和羧甲基纤维素钠，于60~75℃条件下搅拌混匀；

B）灌装，压盖，灭菌，得到黑蒜大豆肽口服液。

优选地，所述黑蒜提取液的制备方法包括如下步骤：

1)黑蒜切片，加入所述黑蒜2~4倍重量的水，于80~110℃提取1~4h，过滤，收集第一滤液，保留滤渣；