[发明专利]一种鲨鱼翅骨粉压片糖果及其制备工艺

说明书

技术领域

本发明涉及一种鲨鱼翅骨粉压片糖果及其制备工艺，属保健食品领域。

背景技术

鲨鱼是世界上最古老、最长寿的深海海洋生物之一，在地球上已生存了四亿年之久，它具有完善免疫系统，生命力极强，几乎不被疾病感染，即使受到外伤，伤口也能很快复原，鲨鱼患癌症的几率约为1/百万。我国鲨鱼药用始见于《本草经集注》，其软骨主要由软骨细胞和含有胶原纤维及大量蛋白多糖和细胞外基质构成，从鲨鱼软骨中提取的多糖在临床上主要用于治疗神经痛、偏头痛、腹腔手术后疼痛等。在欧、美、日等发达国家，鲨鱼软骨多糖作为保健食品或保健药品长期应用于防治冠心病、心绞痛、心肌梗死等疾病，无明显的毒副作用。近年来研究表明鲨鱼软骨中除富含钙、磷、镁等矿物质外，还含有多种粘多糖及硫酸软骨素，具有显著的抗凝血、降血脂、抗病毒和抗肿瘤等功用，是不可多得的天然食品资源。由于鲨鱼软骨粉具备促进人体软骨再生，抑制新生血管的天然功效，因此鲨鱼软骨粉是一种优良的补钙原料。近年来，鲨鱼翅骨粉保健食品开发得到快速发展，但仍存在保健产品原料单一、功能活性成分无法充分利用、产品食用不便等缺陷，制约鲨鱼翅骨粉保健食品产业可持续发展。

发明内容

为克服现有技术的不足，本发明的目的在于提供一种鲨鱼翅骨粉压片糖果及其制备工艺。

本发明上述目的是通过以下技术方案予以实现的：

本发明提供一种鲨鱼翅骨粉压片糖果及其制备工艺，其特征在于鲨鱼翅骨粉压片糖果原料组成及质量配比为：鲨鱼软骨粉30～50份、绵白糖5～10份、硬脂酸镁5～10份、大豆蛋白粉20～30份。

本发明提供一种鲨鱼翅骨粉压片糖果及其制备工艺，其特征在于通过以下步骤制备：

（1）预处理：将鲨鱼软骨粉、绵白糖、硬脂酸镁、大豆蛋白粉分别过100目筛，备用；

（2）称量：按鲨鱼软骨粉30～50份、绵白糖5～10份、硬脂酸镁5～10份、大豆蛋白粉20～30份比例准确称量原料；

（3）混合：将称量后的原料混合均匀，混合均匀度≥98%；

（4）制粒：混合后的原料加入原料质量比30～40%的纯净水，然后制粒；

（5）干燥：制粒后干燥，控制含水量在5%以下；

（6）压片：将物料倒入压片机的料斗中，在室温、相对湿度小于70%的环境中进行压片成型；

（7）包装：将成品放在紫外灯下照射20-40分钟后包装。

本发明提供一种鲨鱼翅骨粉压片糖果，产品色泽均匀一致，片形完整，大小一致，无破损，表面光滑，具有压片糖果典型滋味，无异味。产品中蛋白质含量≥20g/100g，总矿物质含量≥25g/100g，干燥失重≤5g/100g，铅（以Pb计）≤1.0mg/100g，砷（以As计）≤0.5mg/100g，铜（以Cu计）≤10mg/100g，菌落总数（cfu/g)≤750，大肠菌群（MPN/100g)≤30，沙门氏菌、志贺氏菌、金黄色葡萄球菌等致病菌不得检出。

本发明提供一种鲨鱼翅骨粉压片糖果及其制备工艺，通过动物试验进行鲨鱼翅骨粉压片糖果的毒理学试验及安全性评价。小鼠急性经口毒性试验结果表明，本鲨鱼翅骨粉压片糖果对小鼠急性经口最大耐受剂量大于高剂量组75mg/kg·bw；遗传毒性试验小鼠骨髓细胞微核试验和小鼠精子畸形试验两项试验结果均为阴性，表明该鲨鱼翅骨粉压片糖果无致突变作用；由大鼠30d喂养试验可知，大鼠体征行为正常、体态健康、血液及血液生化指标也无异常变化，因此75mg/kg·bw的剂量（人体推荐量的150倍）属于安全剂量；遗传毒性试验和大鼠30d喂养试验结果均为阴性，因此确定本鲨鱼翅骨粉压片糖果属无毒类食品，人可以安全放心食用。