[发明专利]一种预制碳烤香辣牛板筋串的加工方法

权利要求书

1.一种预制碳烤香辣牛板筋串的加工方法，其特征在于：该加工方法的工艺步骤为：

1）选择冷冻的牛板筋作为原料，采用解冻机解冻至料温0～4℃，用水洗净，采用纵切方式将牛板筋分切成牛板筋段待用；

2）煮制：将分切好的牛板筋段放入装有锅底料的蒸锅中进行蒸煮1.5～2小时，然后取出冷却至50～60℃待用；

3）滚揉：将煮制的牛板筋段装入滚揉机，再向滚揉机中按原料肉与木瓜蛋白酶质量比为100：1.2投入含有木瓜蛋白酶的腌制液，在真空下滚揉100～110分钟；

4）穿串：将滚揉好的牛板筋段穿串；

5）静置：将牛板筋串在12～15℃下静置1～2小时；

6）速冻：将静置后的牛板筋串送入急冻间速冻至零下18℃，放置20～30分钟；

7）包装：真空包装。

2.根据权利要求1所述的预制碳烤香辣牛板筋串的加工方法，其特征在于：在步骤1中，所分切的牛板筋段的长度为1～1.5厘米。

3.根据权利要求2所述的预制碳烤香辣牛板筋串的加工方法，其特征在于：在步骤2中，所述锅底料由水、鸡精、水溶性十三香、白醋配制而成，所述水、鸡精、水溶性十三香、白醋的质量比为150：0.5：0.15：1。

4.根据权利要求3所述的预制碳烤香辣牛板筋串的加工方法，其特征在于：在步骤2中，放入蒸锅的牛板筋和锅底料的质量比为100：151.65。

5.根据权利要求1所述的预制碳烤香辣牛板筋串的加工方法，其特征在于：在步骤3中，腌制液由木瓜蛋白酶、冰水、复合磷酸盐、辣椒粉配制而成，所述木瓜蛋白酶、冰水、复合磷酸盐、辣椒粉的质量比为：1.2：20：0.5：3～5。

6.根据权利要求1所述的预制碳烤香辣牛板筋串的加工方法，其特征在于：在步骤3中，腌制液由木瓜蛋白酶、冰水、复合磷酸盐、辣椒粉配制而成，所述木瓜蛋白酶、冰水、复合磷酸盐、辣椒粉的质量比为：1.2：20：0.5：3～5。

7.根据权利要求1所述的预制碳烤香辣牛板筋串的加工方法，其特征在于：在步骤3中，在滚揉后，再按原料肉与植物油质量比为100：5投入植物油，再滚揉20分钟后出锅。