[发明专利]一种黑米糖化液多酶制备方法

说明书

一、技术领域

农副产品加工技术领域，具体来说本发明是一种黑米糖化液多酶制备方法。

二、背景技术

黄酒是世界上最古老的酒类之一，源于我国，且唯我国有之，已有三千多年的历史。但至今我国仍采 用传统的酿造工艺，即以稻米、黍米、黑米、玉米、小麦等为原料，经过蒸料，拌以麦曲、米曲或酒药， 进行糖化和发酵制造。虽然用此工艺酿造的黄酒品质好，但由于采用麦曲、米曲或酒药进行糖化和发酵， 标准化程度低；属于固体发酵，机械化、连续化程度低，劳动强度大；原料利用率低，出品率低；产品品 质稳定性差等。

三、发明内容

本发明的目的是为黑米酒液体发酵提供一种液体培养基(即糖化液)的制备方法。用此法所制糖化液 也可用于其他黑米发酵食品(如黑米醋、黑米饮料)的生产。

本发明是这样实现的：将脱色黑米粉碎、糊化液化、多酶糖化即得黑米糖化液。

本发明技术要点是：

1、脱色黑米粉碎：用开路式粉碎机将脱色黑米粉碎到胚乳粉粒在60～80目。

2、糊化液化：将黑米粉与水按料液比30～50g/100ml混合，加α-淀粉酶15～25u/g、氯化钙0.05％～0.15％， 搅拌混合均匀，再加热到75～95℃、保温60～120min，使黑米完全糊化、液化。

3、糖化：将液化液冷却降温至60～70℃，加入纤维素酶600～1000u/g、糖化酶400～800u/g、果胶酶 0.015～0.035g/g，搅拌均匀后在60～70℃下保温120～180min，使黑米糖化。

本发明具有如下优点：

采用本发明所制糖化液还原糖含量高(22％～26％)，不需浓缩即可用于黑米酒等的发酵；原料利用率 高：还原糖产率(还原糖/黑米粉×100％)大于75％，淀粉转化率(还原糖/淀粉×100％)大于104％；整 个过程在自然pH值下进行，不需调节料液pH值，使操作大为简化。

四、具体实施方式

实例1：在18g黑米粉中加入50ml水、360uα-淀粉酶和1.8g氯化钙，搅拌均匀后加热到80℃、保温 90min得液化液；将液化液冷却降温至70℃，再加入14400u纤维素酶、10800u糖化酶、0.45g果胶酶，搅 拌均匀后在70℃下保持150min即可。所得糖化液还原糖浓度为23.18％，还原糖产率为78％，淀粉转化率 为124％。

实例2：在54g黑米粉中加入150ml水、1080uα-淀粉酶和5.4g氯化钙，搅拌均匀后加热到85℃、保 持80min得液化液；将液化液冷却降温至65℃，再加入43200u纤维素酶、32400u糖化酶、1.35g果胶酶， 搅拌均匀后在65℃下保持180min即可。所得糖化液还原糖浓度为23.18％，还原糖产率为81％，淀粉转化 率大于129％。