[发明专利]一种香蕉苹果醋的制备方法在审

申请号：	201510861504.7	申请日：	2015-12-01
公开（公告）号：	CN105349398A	公开（公告）日：	2016-02-24
发明（设计）人：	康然;刘翔;李童;孙茜妍;李秀鹏	申请（专利权）人：	江苏恒顺醋业股份有限公司
主分类号：	C12J1/08	分类号：	C12J1/08;C12J1/02
代理公司：	南京苏高专利商标事务所(普通合伙) 32204	代理人：	黄天天
地址：	212028 江苏***	国省代码：	江苏;32
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摘要：
搜索关键词：	一种香蕉苹果醋制备方法
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【说明书】：

技术领域

本发明属于食品加工领域，尤其涉及一种香蕉苹果醋的制备方法。

背景技术

香蕉醋来源于日本，热量低，易吸收，具有减肥美颜的作用。现香蕉醋多为家庭手工制作。现有香蕉醋制作流程：香蕉去皮切段→放入密封罐→加果醋→微波炉加热→取出放凉→隔天食用。现有工艺存在问题：①家庭手工制作，质量不稳定；②香蕉没有充分发酵；③制作过程中微生物安全无法控制。

发明内容

为了克服现有技术的不足，本发明的目的在于提供一种产品制作的标准化规模化；发酵时间延长，使香蕉充分发酵，并利用香蕉皮，节约原料成本的香蕉苹果醋的制备方法。

为达到上述目的，本发明是通过以下的技术方案来实现的。

一种香蕉苹果醋，按重量份包括如下组分：香蕉100份、苹果醋原醋200～250份、红糖30～40份、食盐5～10份。

一种香蕉苹果醋的制备方法，其特征在于，包括以下步骤：

(1)按照配方将各组分进行称量，备用；

(2)将香蕉清洗，连皮切片；

(3)密封罐里加入红糖，然后放入切好的香蕉，最后加入苹果醋原醋浸泡；

(4)密封，浸泡发酵10～20天；

(5)浸泡完成后加食盐、蜂蜜，密封放置1-2天；

(6)密封结束后过滤，再加重量为1～5倍的热水稀释；

(7)灌装、灭菌即为成品。

苹果醋原醋与传统酿造食醋相比，有浓郁的苹果香，酸甜相容，澄清透亮，同时具有传统食醋的营养价值，消酒、美容、减肥、抗疲劳等，可以在保证营养价值的条件下，提高产品的风味与外观；红糖即可以提高产品的风味与口感，又可以健脾暖胃，补血活血，增加产品的保健功效；食盐可以终止醋酸发酵，并提高产品口感。蜂蜜可以增加产品的甜味，使产品口感润滑。

进一步地所述(2)中苹果醋原醋酸度大于等于4.0g/100mL。既保证了香蕉与苹果果香味的浓郁，又控制了产品的酸度易于接受。

进一步地所述步骤(3)中每天打氧1～3次。醋酸菌是好氧菌，只有氧气充足，才能保证醋酸的产生，发酵的正常进行。

进一步地所述步骤(6)中热水的温度为50～70℃。有利于香蕉与蜂蜜风味物质的呈现。

进一步地所述步骤(7)中灭菌采用高温杀菌法，80～95℃，10～25min。去除产品中的微生物，保证产品安全，延长产品的保质期的同时保证香蕉苹果醋中的营养物质不被破坏。

有益效果：与现有技术相比，本发明的优点在于：

1)规模化生产，提高了产量，增加杀菌工序，控制了微生物安全；

2)香蕉充分发酵，醋里带有特殊的香蕉风味；

3)充分利用香蕉皮，节约原料成本。

具体实施方式

下面结合实例对本发明作进一步的详细说明。

实施例1

一种香蕉苹果醋，其特征在于，按重量份包括：香蕉100份、苹果醋原醋200份、红糖30份、食盐5份。其中果醋原醋的酸度大于等于4.0g/100mL，产品标准符合GB18187。