[发明专利]一种茶酸奶及其制备方法

说明书

本发明提供了一种茶酸奶及其制备方法。所述制备方法包括以下步骤：将原料乳均质，取占均质后原料乳总质量为20％～30％的均质后原料乳，预热，加入甜味剂、茶叶和抗氧化剂，保温浸提，过滤，将滤液与剩余的均质后原料乳混合，灭菌，冷却，接种发酵剂发酵，即可。通过本发明制备方法所制得的茶酸奶，是真正意义上的茶酸奶，不仅茶香浓郁，而且不添加任何茶香精和茶浓缩物，茶的风味完全来自茶叶本身，同时通过添加抗氧化物质，保证了茶风味在保质期内的稳定性；本发明的制备方法通过工艺调整，避免了在制备产品过程中均质机的堵塞。

技术领域

本发明涉及乳制品领域，具体地涉及一种茶酸奶及其制作方法。

背景技术

茶叶源于中国，最早是被作为祭品使用的。但从春秋后期就被人们作为菜食，在西汉中期发展为药用，西汉后期才发展为宫廷高级饮料，西晋以后普及到民间作为普通饮料。发现最早人工种植茶叶的遗迹在浙江余姚的田螺山遗址，已有6000多年的历史。

茶叶饮品被誉为世界三大饮料之一。19世纪初，茶叶的成分才逐渐明确起来。经过现代科学的分离和鉴定，发现茶叶中含有机化学成分达四百五十多种，无机矿物元素达四十多种。有机化学成分主要有：茶多酚类、植物碱、蛋白质、氨基酸、维生素、果胶素、有机酸、脂多糖、糖类、酶类、色素等。无机矿物元素主要有：钾、钙、镁、钴、铁、铝、钠、锌、铜、氮、磷、氟、碘、硒等。

茶至少有以下功效：

(1)少睡(2)安神(3)明目(4)清头目(5)止渴生津(6)清热(7)消暑(8)解毒(9)消食(10)醒酒(11)去减肥(12)下气(13)利水(14)通便(15)治痢(16)去痰(17)祛风解表(18)坚齿(19)治心痛(20)疗疮治瘘(21)疗饥(22)益气力(23)延年益寿(24)杀菌治脚气。《格物粗谈》称：“烧烟可辟蚊：建兰生丸斑，冷茶和香油洒叶上”。《救生苦海》称：“口烂，茶根代茶煎饮”。《本草纲目》：治“痘疮作痒，房中宜烧茶烟恒熏之”。

从传统医药记载来看茶对肠胃具有很好的滋养与调理作用，但是饮茶习惯一般只有成年以后才会慢慢养成，青少年并不喜欢喝茶。这限制了茶功效的发挥。并且由于茶叶冲泡需要一定条件与时间，饮用起来并不十分方便。而酸奶作为经典的调理肠道的产品，一直被广泛认可，如果可以将茶和酸奶结合在一起必然会成为一款深受各个年龄段人群喜爱的对肠道健康极佳的保健品。

然而，现有的茶酸奶一般是添加茶粉、茶浓缩物、茶香精或者茶水使酸奶具有茶的风味，但是这些产品中含有茶来源的营养物质量较少，没有起到很好的保健作用，仅仅是赋予产品茶的风味，或是用茶水稀释了原料乳，降低了茶酸奶的营养价值。

发明内容

本发明所要解决的技术问题是为了克服现有茶酸奶存在的茶来源营养物少、保健作用差和营养价值低等缺陷，而提供了一种茶酸奶及其制备方法。通过本发明制备方法所制得的茶酸奶，是真正意义上的茶酸奶，不仅茶香浓郁，而且不添加任何茶香精和茶浓缩物，茶的风味完全来自茶叶本身，同时通过添加抗氧化物质，保证了茶风味在保质期内的稳定性；本发明的制备方法通过工艺调整，避免了在制备产品过程中均质机的堵塞。

本发明的发明人在研究中发现，直接用大量的原料乳进行保温浸提，增加了过滤的难度，并且原料乳都长时间保温，会严重破坏原料乳中的营养成分；若先保温浸提再均质，则过滤的要求必须十分严格，不然均质机很容易被堵塞，增加了生产的困难。

从而，本发明采用以下技术方案解决上述技术问题。

本发明的技术方案之一是提供了一种茶酸奶的制备方法，其包括下述步骤：

将原料乳均质，取占均质后原料乳总质量为20％～30％的均质后原料乳，预热，加入甜味剂、茶叶和抗氧化剂，保温浸提，过滤，将滤液与剩余的均质后原料乳混合，灭菌，冷却，接种发酵剂发酵，即可。