[发明专利]一种茶酸奶及其制备方法

权利要求书

1.一种茶酸奶的制备方法，其特征在于，所述的茶酸奶的原料由下述组分组成：原料乳、甜味剂、茶叶和抗氧化剂；

其制备工艺包括下述步骤：将所述原料乳均质，取占均质后原料乳总质量为20％～30％的均质后原料乳，预热，加入所述甜味剂、所述茶叶和所述抗氧化剂，保温浸提，过滤，将滤液与剩余的均质后原料乳混合，灭菌，冷却，接种发酵剂发酵，即可；

所述的抗氧化剂为维生素C和/或维生素E；

所述保温浸提的温度为70℃～80℃；

所述保温浸提的时间为20min～40min；

所述茶叶的所用质量为终产品质量的0.4％～1％。

2.如权利要求1所述的制备方法，其特征在于，所述原料乳为新鲜乳和/或复原乳。

3.如权利要求2所述的制备方法，其特征在于，所述新鲜乳为牛乳、山羊乳、绵羊乳、骆驼乳和马乳中的一种或多种。

4.如权利要求2所述的制备方法，其特征在于，所述的复原乳中，奶粉的质量百分比为11％～13％。

5.如权利要求1所述的制备方法，其特征在于，所述均质的温度为55℃～65℃；

和/或，所述均质的压力为17MPa～25MPa；

和/或，所述预热至的温度为70℃～80℃。

6.如权利要求5所述的制备方法，其特征在于，所述均质的温度为60℃～65℃。

7.如权利要求5所述的制备方法，其特征在于，所述均质的压力为20MPa～25MPa。

8.如权利要求1所述的制备方法，其特征在于，所述甜味剂为蔗糖、葡萄糖、果糖、果葡糖浆、阿斯巴甜和安赛蜜中的一种或多种；

当所述甜味剂为选自蔗糖、葡萄糖、果糖和果葡糖浆中的一种或多种时，所述甜味剂的添加量为终产品质量的6％～8％；

当所述甜味剂为阿斯巴甜和/或安赛蜜时，所述甜味剂的添加量为终产品质量的0.04％。

9.如权利要求8所述的制备方法，其特征在于，所述甜味剂为蔗糖、葡萄糖、果糖和果葡糖浆中的一种或多种。

10.如权利要求9所述的制备方法，其特征在于，所述甜味剂为蔗糖。

11.如权利要求8所述的制备方法，其特征在于，当所述甜味剂为选自蔗糖、葡萄糖、果糖和果葡糖浆中的一种或多种时，所述甜味剂的添加量为终产品质量的7％～8％。

12.如权利要求11所述的制备方法，其特征在于，当所述甜味剂为选自蔗糖、葡萄糖、果糖和果葡糖浆中的一种或多种时，所述甜味剂的添加量为终产品质量的8％。

13.如权利要求1所述的制备方法，其特征在于，所述茶叶的所用质量为终产品质量的0.6％～1％。

14.如权利要求1所述的制备方法，其特征在于，所述抗氧化剂为天然抗氧化剂；

和/或，所述抗氧化剂的添加量为终产品质量的0.02％～0.07％。

15.如权利要求1所述的制备方法，其特征在于，所述抗氧化剂的添加量为终产品质量的0.04％～0.06％。

16.如权利要求15所述的制备方法，其特征在于，所述抗氧化剂的添加量为终产品质量的0.05％。

17.如权利要求1所述的制备方法，其特征在于，所述保温浸提的温度为75℃。

18.如权利要求1所述的制备方法，其特征在于，所述保温浸提的时间为25min～30min。