[发明专利]一种强化荞麦速食糊及其制备方法

说明书

本发明针对糖尿病阴虚为本、燥热为标的特性，选用适合于糖尿病患者日常食用的荞麦面粉为主要原料，选用具有显著降血糖功能的中药食材枸杞、山药、葛根、苦瓜、桑叶提取物为功效物质，选用既有降血糖活性又有矫味功能的甘草提取物为风味剂，开发出一种适用于糖尿病患者的日常食用方便食品。

技术领域

本申请涉及食品加工领域，尤其是涉及一种强化的荞麦速食糊及其制备方法。

背景技术

荞麦是一种既有降血糖功能又有较高食用价值的农产品，我国是世界第一大荞麦生产和出口国，荞麦在我国已有两千多年种植、食用历史，是我国传统农产品之一，资源量大，产品品质好，值得深度开发利用。研究表明，荞麦的营养效价指标为80-92，远高于小麦和大米，素有“五谷之王”的美称，含蛋白质7.94％-17.15％、脂肪2.00％-3.64％、纤维素1.04％-1.33％、淀粉67.45％-79.15％，值得说明的是荞麦淀粉粘度曲线与豆类淀粉的特性相似，且粘度远高于其他粮食淀粉，溶解曲线不同于玉米淀粉、小麦淀粉，其膨胀力高于小麦淀粉，荞麦淀粉的特性可能是其适合糖尿病患者食用的原因之一。此外，荞麦含有丰富的黄酮类化合物，具有降血糖、降血脂、降低胆固醇等功效，长期食用可以预防高血压、糖尿病以及其他心脑血管疾病，具有很高的营养和保健价值。随着生活水平的提高和消费者养生保健意识的增强，荞麦食品越来越受到欢迎，以荞麦为原料加工的产品众多，常见的有荞麦茶、饼干、蛋糕、面包、挂面、方便面等。荞麦在糖尿病食品领域的应用开发值得深入研究。

糖尿病是临床常见的严重内分泌疾病，可发生于任何年龄，且发病率有逐年增高趋势。据统计，2013年全球糖尿病患者有3.82亿，预计2035年将达到5.92亿。我国糖尿病患者数量居世界首位，2015年为9840万，预计2035年将达到1.43亿，治疗费用高，患者生活质量低，给家庭和社会带来沉重的负担。糖尿病的治疗及预防包括西药、中药和食疗。西药降血糖效果明显，但毒副作用较大，易引起肝肾损伤，长期服用易产生耐药性，治疗的远期效果不理想；中药治疗糖尿病不仅能显著改善临床症状和体质，还具有副作用小，防治并发症的优点，受到临床和研究人员的普遍关注；食疗法通过日常摄入具有调节血糖功能的食物达到预防和治疗糖尿病的目的，食疗法在控制糖尿病发生发展中受到了普遍认可。不良的生活饮食习惯是糖尿病的主要诱发因素之一，从健康饮食着手，符合“治未病”的理念及大健康产业的发展趋势。开发适合糖尿病及高危人群日常食用的功能性方便食品，满足人们的需求，具有一定的经济和社会意义。

目前市场上针对糖尿病的食品包括无糖类普通食品、具有降血糖功能的杂粮类食品、添加了具有降血糖功能的中药食材原料的食品以及中药食材为原料的食品。无糖类普通食品如无糖八宝粥、无糖饼干、无糖木糖醇肉松、无糖鸡蛋卷等，这类食品主要是避免了蔗糖的加入，是最初级的糖尿病食品；具有降血糖作用杂粮类食品如南瓜饼、五谷杂粮饼干、黑芝麻燕麦片、木耳莲子早餐粉、苦荞南瓜薏米羹、红豆燕麦营养糊等，这类产品种类丰富，产品形式多样，是目前市场上主流糖尿病食品；添加了具有降血糖作用的中药食材原料的食品品种也较多，如五谷淮山药粥、枸杞黑芝麻紫米羹、菊花茶饼干等；中药食材为原料的糖尿病食品多为一些茶类，如以玉竹、罗汉果为原料的玉果茶，以苦荞麦、桑叶、绿茶、枸杞子、乌梅、菊花制成的消渴茶等。市售产品种类繁多，但配方科学合理的产品为数不多。中医认为糖尿病病机为肺、胃、肾三脏热灼阴亏，经络瘀阻、水谷转运失调，从中医养生的理念组建配方，既有营养性，又具有功效性，且能保证功效成分充分利用、养生保健功能充分发挥的产品更是十分稀缺。

发明内容

祖国医学认为，糖尿病是多种原因导致的脏器柔弱，分上、中、下三消，糖尿病的并发症病因归结为血瘀，故以补肾、润肺、益脾胃，活血化瘀为理论依据的兼具营养性和功效性的功能食品是糖尿病养食疗产品发展的方向。本发明针对糖尿病阴虚为本、燥热为标的特性，选用适合于糖尿病患者日常食用的荞麦面粉为主要原料，选用具有显著降血糖功能的中药食材枸杞、山药、葛根、苦瓜、桑叶提取物为功效物质，选用既有降血糖活性又有矫味功能的甘草提取物为风味剂，开发出一种适用于糖尿病患者的日常食用方便食品。