[发明专利]一种西番莲奇异果复合果汁的制备方法

说明书

技术领域

本发明涉及一种果汁及其制备方法，具体涉及一种西番莲奇异果复合果汁及其制

备方法，属于果汁加工技术领域。

背景技术

西番莲，系西番科、西番莲属，是珍稀的热带亚热带水果，其香气浓郁，甜酸可口，能生津止渴，提神醒脑，食用后能增进食欲，促进消化腺分泌，有助消化。果实中含有多种维生素，能降低血脂，防治动脉硬化，降低血压。内含多达165 种化合物，17 种氨基酸和抗癌的有效成分，能防治细胞老化、癌变，有抗衰老，养容颜的功效。很受消费者的欢迎；但是传统的西番莲浓缩汁是真空加热蒸发浓缩，由于加热易导致产品的香气损失，滋味和色泽发生变化，而不能保持西番莲原有的风味，而且味道很浓，单独制成水果饮料酸味太重，不太容易被人们接受，所以研究开发西番莲奇异果复合果汁，可以满足广大消费者的不同需要。

奇异果其营养丰富，美味可口。果实中含有丰富的维生素C、纤维素等，具有抗氧化性，能去除体内自由基，有一定抗衰老的作用。同时对于促进脂肪代谢，帮助减肥有一定效果。同时能起到祛斑的作用，适当喝些对美白皮肤有好处。所以开发奇异果果汁具有很好的前景。

目前传统的制备果汁的方法使得一部分营养成分损失，口味也发生了变化，不得不采用一些香精香料来调配，所以研究一种能够保持西番莲特有香味和奇异果特有营养成分的复合果汁的制备方法可以满足人们对口感的追求。

发明内容

本发明的目的是提供一种西番莲奇异果复合果汁以及复合果汁的制备方法。

为了解决上述问题，本发明所采用的技术方案是：

一种西番莲奇异果复合果汁，由下列百分比的组分组成：

西番莲果汁25—35%，奇异果汁15—20%，蜂蜜2.5—4%，余量为水。

一种西番莲奇异果复合果汁的制备方法，包括如下步骤：

将西番莲洗净切开，取出带籽的果肉，榨汁，奇异果清洗干净，去皮榨汁，将西番莲果汁25—35%和奇异果汁15—20%混匀加热至35—50℃，加入果胶酶、淀粉酶，在45℃条件下酶解处理30—45 分钟，过滤后的果汁加入水和蜂蜜调味，用除菌滤膜除去部分细菌；然后将除菌后的果汁均质和脱气处理，真空包装，在35—50℃超高压灭菌灭酶处理即可得复合果汁，其中果胶酶的加入量为果汁总量的0.15—0.35%，淀粉酶的加入量为果汁总量的0. 1—0.18%，超高压采用的压力为600—900Mpa，保压时间为20—25分钟。

本发明的有益效果是采用超高压灭菌灭酶技术杀死果汁中的细菌、霉菌和酵母菌，采用超高压灭菌灭酶不会像高温杀菌那样造成营养成分破坏和风味变化，能够保持西番莲的特有香味和奇异果的清香，使制得的果汁原汁原味，香味天然悠长，风味纯正，提高了果汁的品质，满足了广大消费者对天然果汁的孜孜不倦地追求。

具体实施方式

下面通过实施例对本发明做进一步详细说明，这些实施例仅用来说明本发明，并不限制本发明的范围。

实施例1

一种西番莲奇异果复合果汁，由下列百分比的组分组成：

西番莲果汁25%，奇异果汁15%，蜂蜜2.5%，余量为水。

一种西番莲奇异果复合果汁的制备方法，包括如下步骤：

将西番莲洗净切开，取出带籽的果肉，榨汁，奇异果清洗干净，去皮榨汁，将西番莲果汁25%，奇异果汁15%混匀加热至35℃，加入果胶酶、淀粉酶，在45℃条件下酶解处理30分钟，过滤后的果汁加入水和蜂蜜调味，用除菌滤膜除去部分细菌；然后将除菌后的果汁均质和脱气处理，真空包装，在35℃超高压灭菌灭酶处理即可得复合果汁，其中果胶酶的加入量为果汁总量的0.15%，淀粉酶的加入量为果汁总量的0.1%，超高压采用的压力为600Mpa，保压时间为20分钟。

实施例2

一种西番莲奇异果复合果汁，由下列百分比的组分组成：

西番莲果汁35%，奇异果汁20%，蜂蜜4%，余量为水。

一种西番莲奇异果复合果汁的制备方法，包括如下步骤：

将西番莲洗净切开，取出带籽的果肉，榨汁，奇异果清洗干净，去皮榨汁，将西番莲果汁35%，奇异果汁20%混匀加热至50℃，加入果胶酶、淀粉酶，在45℃条件下酶解处理30分钟，过滤后的果汁加入水和蜂蜜调味，用除菌滤膜除去部分细菌；然后将除菌后的果汁均质和脱气处理，真空包装，在35℃超高压灭菌灭酶处理即可得复合果汁，其中果胶酶的加入量为果汁总量的0.35%，淀粉酶的加入量为果汁总量的0.18%，超高压采用的压力为900Mpa，保压时间为25分钟。