[发明专利]一种百舌鸟龙胆山莴苣面包的制作方法

权利要求书

1.一种百舌鸟龙胆山莴苣面包的制作方法，其特征在于，包括如下工艺步骤：

A.山莴苣水解泥的制作：取生长旺盛期新鲜的山莴苣顶端嫩苗，洗净，切碎，放入不锈钢容器中,加入山莴苣嫩苗重2-5倍的水、0.2-0.6%的纤维素酶、0.3-0.5%的半纤维素酶、0.3-0.6%的果胶酶，搅拌均匀，加热至38-42℃保持50-90分钟，再入打浆机打浆，制得山莴苣水解泥；

B.百舌鸟预处理：取百舌鸟，除去羽毛及内脏，清洗干净，入锅中，加一定比例中药材苍术、莲子、党参、鱼眼草、砂仁、芡实、白芍、肉桂、茵陈、龙胆草、玉竹，再加入清洗后百舌鸟及中药材重10-20倍的水，煮至百舌鸟肉熟，取出后去骨，入绞肉机绞成熟百舌鸟泥，汤汁备用；

C.绿豆沙的制作：

选取颗粒饱满，无破碎、无虫蛀的优质绿豆洗净，用冷水浸泡3-8小时；放入压力锅中，加入没过绿豆0.5-1.2厘米的水，大火烧开，上汽后再加热15-30分钟；冷却后倒入搅拌机,加入绿豆泥重15-20%的细砂糖，进行搅拌，制得绿豆泥；向洗净的锅里加入绿豆泥重8-12%的植物油，加热至80-120℃，将绿豆泥倒入锅中，加入绿豆泥重0.5-2倍的山莴苣水解泥，小火熬煮20-50分钟，熬煮过程中用木勺不断搅拌，待山莴苣绿豆泥水分逐渐变干，再加入绿豆泥重4-8%的熟糯米粉，搅拌均匀，制得山莴苣绿豆沙；

D.混合：取熟百舌鸟泥与山莴苣绿豆沙，按重量比为1:3-5入搅拌机中，搅拌均匀，制得百舌鸟山莴苣绿豆沙；

E．面团制作：

取优质小麦粉80-100重量份，入和面机中，加入3-6重量份的鸡蛋液、1.5-2重量份的酵母、4-6重量份的奶粉、10-15重量份的细砂糖、0.5-1重量份的食盐及步骤B制得的汤汁5-10重量份，水适量，搅拌均匀，静置12-18分钟，再加入黄油8-10重量份，启动和面程序，至面团成型；

F.初发酵：将面团取出收圆，置发酵室中，发酵70-90分钟；将初发酵完成的面团进行按压排气，再次收圆，继续发酵15-30分钟；

G．成型：选取步骤F中发酵好的面团按所需规格分割成小面团，可擀压成0.3-0.6厘米厚的面皮，在中间部位加上步骤D中制得的百舌鸟山莴苣绿豆泥，三折叠起，收口处捏紧，擀开，重复2-3次，醒发8-12分钟；后从面团一端纵向切成均匀2-3等份，编成辫状，尾部捏紧，制成面包坯；

H.二次发酵：将面包坯放入发酵室中，继续发酵60-80分钟，至面团体积增大一倍以上；

I.烘烤：将二次发酵完成的面包坯，入烘烤设备中，可采用常规面包烘烤工艺进行烘烤；

J.冷却、包装、检验：烘烤好的面包入无菌室中冷却，进行切片，用食品级包装物包装，检验合格后即得成品。

2.根据权利要求1所述的一种百舌鸟龙胆山莴苣面包的制作方法，其特征在于，步骤B中所述的锅为沙锅。

3.根据权利要求1所述的一种百舌鸟龙胆山莴苣面包的制作方法，其特征在于，步骤B中一定比例的中药配比为以下原料重量比：苍术10-15%、莲子7-12%、党参5-10%、鱼眼草5-15%、砂仁5-10%、芡实5-10%、白芍5-12%、肉桂5-10%、茵陈5-15%、龙胆草5-10%、玉竹8-14%；所述清洗后百舌鸟与中药材重量比为15-25:1。

4.根据权利要求1所述的一种百舌鸟龙胆山莴苣面包的制作方法，其特征在于，步骤C中所述的锅为不锈钢锅。

5.根据权利要求1所述的一种百舌鸟龙胆山莴苣面包的制作方法，其特征在于，步骤D中绿豆沙也可以用红豆沙替代。

6.根据权利要求1所述的一种百舌鸟龙胆山莴苣面包的制作方法，其特征在于，步骤G中百舌鸟山莴苣绿豆泥与小面团的重量比为1:3-5。