[发明专利]一种成长型藻粒饮料及其加工方法

权利要求书

1.一种成长型藻粒饮料，其特征在于：其所用主要原料按干重计包括：金针菇8-10份、核桃仁8-10份、芝麻8-10份、裙带菜8-10份、紫菜6-8份、小球藻2-4份、羊栖菜1-2份、南极冰藻1-2份、海发菜1-2份、浒苔1-2份、蜈蚣藻0.5-1份。

2.一种如权利要求1所述成长型藻粒饮料的加工方法，其特征在于包括以下步骤：

1）称取金针菇、核桃仁、芝麻、裙带菜、紫菜、小球藻、羊栖菜、南极冰藻、海发菜、浒苔、蜈蚣藻，然后分别用清水漂洗2-3次；

2）将步骤1）洗净的原料粉碎至粒度小于5mm；

3）将步骤2）粉碎后的原料投入水提设备中，加水使溶液中总固形物含量为1-10%，然后调节溶液pH值为6-8进行水提；

4）提取结束后过滤，滤液保存备用，滤渣放入发酵罐中；

5）向步骤4）的发酵罐中加入质量浓度为5-10%的淀粉液，使溶液中滤渣的浓度达到0.2-0.5kg/L，调节溶液pH值在5.5-6.5范围内，然后加入超微粉碎后的红曲米，使其在溶液中的质量浓度达5%-10%，进行发酵；

6）发酵结束后，往发酵罐中再加入低糖酵母菌粉，至其在溶液中的质量浓度为1-10%，进行二次好氧发酵；

7）将步骤6）发酵结束后的发酵液采用115℃高温灭菌30min后，将发酵液的pH值调节至7-8，然后加入厌氧酸化菌粉，使其在溶液中的质量浓度为0.5-5%，进行厌氧恒温发酵；

8）将步骤4）所得滤液与步骤7）所得发酵溶液按体积比1:0.5-2混合后进行均质，得海藻营养液；

9）将步骤8）所得海藻营养液经活性炭除杂后，加入营养液重量0.5-2%的浓缩果汁、1-5%的蜂蜜、5-10%的木糖醇、0.1-0.2%的维生素C、0.1-0.3%的稳定剂混匀，无菌包装后低温保存。

3.根据权利要求2所述成长型藻粒饮料的加工方法，其特征在于：步骤3）中水提温度为80-100℃，提取时间为30min。

4.根据权利要求2所述成长型藻粒饮料的加工方法，其特征在于：步骤5）中发酵罐转速为50-150r/min，发酵温度为20-30℃，发酵时间为70-100h。

5.根据权利要求2所述成长型藻粒饮料的加工方法，其特征在于：步骤6）中发酵罐转速为50-150r/min，发酵温度为20-30℃，发酵时间为12-24h。

6.根据权利要求2所述成长型藻粒饮料的加工方法，其特征在于：步骤7）中所述厌氧酸化菌为长双歧杆菌、短双歧杆菌、卵形双歧杆菌、嗜热双歧杆菌、嗜酸乳杆菌、干酪乳杆菌、詹氏乳杆菌、拉曼乳杆菌其中的一种或几种；

所述厌氧恒温发酵的温度为50-60℃，转速为50-150r/min，发酵时间为24h-48h。

7.根据权利要求2所述成长型藻粒饮料的加工方法，其特征在于：步骤9）中所述浓缩果汁为苹果汁、蓝莓汁、胡萝卜汁、橙汁、山楂汁、酸梅汁、猕猴桃汁、葡萄汁、芦荟汁、菠萝汁、橄榄汁、椰汁、玉米汁其中的一种或几种；

所述稳定剂是由亚麻籽胶与黄原胶按重量比1:0.5-2混合而成。